背景及概述^[1-2]

共軛亞油酸亦稱結(jié)合亞油酸，由亞油酸衍生的一組亞油酸異構(gòu)體，是普遍存在于人和動(dòng)物體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在人類食物中，主要來自乳制品與牛羊肉類。人血清脂質(zhì)和其他組織如脂肪組織中均含有。能減少體內(nèi)脂肪堆積，在脂質(zhì)和葡萄糖代謝中起作用。自1978年美國(guó)威斯康星州立大學(xué)發(fā)現(xiàn)共軛亞油酸以來，關(guān)于共軛亞油酸的研究便備受關(guān)注。經(jīng)研究證實(shí)，共軛亞油酸具有抗腫瘤、抗氧化、降低動(dòng)物和人體膽固醇、抗動(dòng)脈粥樣硬化、提高免疫力和提高骨髓密度等多種重要的生物學(xué)功能。在美國(guó)，共軛亞油酸已作為食品補(bǔ)充劑上市，它是美國(guó)食品學(xué)會(huì)推薦的流行補(bǔ)充劑之一。我國(guó)已批準(zhǔn)共軛亞油酸可用于具有減肥、調(diào)節(jié)血脂和免疫調(diào)節(jié)能的保健食品的生產(chǎn)。

生物學(xué)功能^[3]

共軛亞油酸是一類在9與11位、10與12位或11與13位碳原子處含有順式或反式共軛雙鍵的十八碳二烯酸，是亞油酸的一組構(gòu)象和位置異構(gòu)體的通稱。1983年從牛肉脂肪中發(fā)現(xiàn)了一種具有抑癌活性的成分，Hal2在1987年證明此成分是共軛亞油酸。近20年來已發(fā)現(xiàn)，在多種動(dòng)植物及人體的某些組織中廣泛存在共軛亞油酸，尤其是源自反芻動(dòng)物的乳制品中含量豐富。共軛亞油酸的生物學(xué)功能是當(dāng)前的研究熱點(diǎn)，其涉及范圍很廣，主要包括抗癌、降低血液和肝臟膽固醇、強(qiáng)化免疫、促進(jìn)生長(zhǎng)、改善肉品質(zhì)、抑制脂肪沉積等。

1）抗癌作用

抗癌作用是共軛亞油酸最引人關(guān)注的功能。共軛亞油酸對(duì)人胃腺癌細(xì)胞(SGC一7901)侵襲能力的影響，結(jié)果提示共軛亞油酸可能通過誘導(dǎo)胃腺癌細(xì)胞mRNA的表達(dá)而降低SGC一7901培養(yǎng)上清液中的Ⅳ型膠原酶的活性，進(jìn)而抑制SGC一7901細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。研究共軛亞油酸對(duì)人胃腺癌細(xì)胞(SGC一7901)生長(zhǎng)的影響，結(jié)果表明共軛亞油酸能抑制SGC一7901細(xì)胞的增殖、細(xì)胞核分裂、集落形成和細(xì)胞DNA的合成，并能誘導(dǎo)SGC一7901細(xì)胞的分化。

2）抗動(dòng)脈粥樣硬化

血液中膽固醇濃度高是動(dòng)脈粥樣硬化的主要病因。在白兔實(shí)驗(yàn)中觀察到共軛亞油酸能使白兔血液中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇含量明顯下降，共軛亞油酸可以有效抑制動(dòng)脈硬化的發(fā)生，并引起已形成的動(dòng)脈硬化的部分消退。

3）增強(qiáng)機(jī)體免疫能力

研究證實(shí)，共軛亞油酸能夠促進(jìn)細(xì)胞分裂，阻止肌肉退化，延緩機(jī)體免疫能力的衰退。研究表明共軛亞油酸具有參與免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)，強(qiáng)化促有絲分裂劑誘導(dǎo)的淋巴細(xì)胞胚細(xì)胞樣轉(zhuǎn)變、淋巴細(xì)胞毒力和巨噬細(xì)胞殺傷力。

4）改善肉的品質(zhì)

一些研究者考察了日糧添加共軛亞油酸對(duì)肉品質(zhì)的影響。研究結(jié)果顯示日糧

添加共軛亞油酸可有效抑制豬肉冷凍貯存期間肌球蛋白的氧化，但對(duì)肉色沒有影響。共軛亞油酸抑制雞肉貯存期間的氧化，增加了肉色穩(wěn)定性。不過，共軛亞油酸的抗氧化作用不一定是通過其本身作為抗氧化劑實(shí)現(xiàn)的。

5）參與脂肪分解與新陳代謝

共軛亞油酸能減少人體脂肪，尤其是腹部脂肪，但身體重量不變。共軛亞油酸能夠抑制脂肪沉積，提高瘦肉率，這是由于抑制了脂肪組織的脂合成和強(qiáng)化脂分解造成的。

6）改善骨組織代謝

通過鼠的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，共軛亞油酸能夠促進(jìn)骨組織的分裂與再生，促進(jìn)軟骨組織細(xì)胞的合成及礦物質(zhì)在骨組織中的沉積，對(duì)骨質(zhì)的健康有積極作用。這可能是對(duì)PGE：濃度調(diào)節(jié)的結(jié)果，PGE：濃度過高能夠抑制骨質(zhì)的合成，而共軛亞油酸能夠有效降低PGE：的濃度，因而能促進(jìn)骨質(zhì)的形成。

7）防霉變作用

共軛亞油酸的鈉鹽、鉀鹽可以抑制霉菌的生長(zhǎng)，且無毒副作用，性質(zhì)相對(duì)比較穩(wěn)定，無使用上限，可用于食品、化妝品等行業(yè)，可作為苯甲酸鈉的替代品。

應(yīng)用前景^[2]

目前，世界上已有少數(shù)國(guó)家生產(chǎn)出以共軛亞油酸為原料的保健食品。美國(guó)的SmartbodyNutrition、JarrowFormulas和ASTSportScience等公司已推出共軛亞油酸軟膠囊丸保健品，日本則推出了以共軛亞油酸為主要活性成分的高效減肥保健品，這些產(chǎn)品在歐美及日本市場(chǎng)非常暢銷。有權(quán)威資料分析，共軛亞油酸在美國(guó)每月就有1.5萬t的市場(chǎng)需求，而全球每年有超過200億美元的潛力。

我國(guó)以共軛亞油酸為原料的保健產(chǎn)品主要出口歐美。共軛亞油酸中的Na鹽具有顯著的防霉變作用，且性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)人體無毒副作用，無使用上限，可作為苯甲酸鈉的代用品。共軛亞油酸的K鹽能夠抑制單細(xì)胞增生性李斯特氏菌的感染，因此，共軛亞油酸既可防霉、防腐，又有保健作用，且無毒副作用，屬天然防腐劑。大量的研究和試驗(yàn)已經(jīng)證明，共軛亞油酸具有抑癌、減肥、調(diào)節(jié)血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、免疫調(diào)節(jié)和提高骨質(zhì)密度等多種重要的生物學(xué)功能，且不存在使用上限，經(jīng)常食用，無毒副作用。

目前，人們通過飲用牛奶獲取共軛亞油酸的量遠(yuǎn)低于經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明的人體需要量，因此，適當(dāng)增加共軛亞油酸的攝入量是必需的。增加共軛亞油酸攝人的方法有兩種，一是通過改變飼料配方和飼料方法，以提高畜產(chǎn)品中的共軛亞油酸的含量，這種方法技術(shù)含量較高，生產(chǎn)過程比較復(fù)雜，需要較長(zhǎng)時(shí)間的研究才能獲得滿意的結(jié)果。另一種方法是在食品中，尤其是乳制品或者肉制品中，添加共軛亞油酸進(jìn)行強(qiáng)化，以提高食品的共軛亞油酸含量，這種方法比較可行，是目前食品工業(yè)界研究的重點(diǎn)。但我國(guó)對(duì)于共軛亞油酸的認(rèn)識(shí)較晚，將其應(yīng)用在食品工業(yè)中比較少見，且未被正式列入食品添加劑行列中。隨著對(duì)共軛亞油酸認(rèn)識(shí)的不斷深入以及人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康的追求，共軛亞油酸作為一種新型功能性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，在食品添加劑領(lǐng)域?qū)⒂兄鴱V闊的發(fā)展前景。

主要參考資料

[1]營(yíng)養(yǎng)科學(xué)詞典

[2]共軛亞油酸的功能性質(zhì)及其應(yīng)用

[3]新型功能性油脂一共軛亞油酸