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丙烯酰胺同位素標記標準品的性質(zhì)與用途

2024/12/25 11:44:33 作者:谷雨

丙烯酰胺是一種短鏈α-β不飽和羰基化合物,極易溶于水、乙醇和甲醇等極性溶劑,在酸中穩(wěn)定,在堿中易分解,紫外光照射易發(fā)生聚合。

丙烯酰胺

化學性質(zhì)

丙烯酰胺同位素標記標準品在常溫下會分解為二甲基胺,或是受熱分解為一氧化碳、二氧化碳、NOx。丙烯酰胺是一種不飽和酰胺,在空氣中或紫外線作用下會發(fā)生聚集反應(yīng)。

用途

丙烯酰胺同位素標記標準品主要用于定量蛋白質(zhì)組學。它有3個氘原子而不是質(zhì)子,因此比丙烯酰胺重。它可以與二維聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)合使用。其也可用作液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定可可和咖啡產(chǎn)品中丙烯酰胺的內(nèi)標。

危害

國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)將丙烯酰胺歸類為2A物質(zhì),對動物具有致癌性,但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。

根據(jù)香港消費者委員會的研究,食物在經(jīng)油炸之后,容易產(chǎn)生丙烯酰胺。在攝氏溫度130 °C(266 °F)時會出現(xiàn)丙烯酰胺,超過160 °C(320 °F)更會大量出現(xiàn)。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛(wèi)生組織表示,由于難以統(tǒng)計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌,所以難以訂立安全標準。

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