油酸相比亞麻酸,自然界中存在更廣泛。橄欖油確實也富含油酸,但值得注意的是精煉后的橄欖油才能炒菜,一般的冷榨、壓榨橄欖油都只能拿來調(diào)湯、拌菜等。
油酸(Oleic acid)是一種含18個碳原子和1個雙鍵的單不飽和ω-9脂肪酸。油酸主要源自于自然界,以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經(jīng)過皂化、酸化分離,即可得到油酸。
亞油酸(linoleic acid)是一種含有18個碳原子和2個雙鍵的多不飽和ω-6必需脂肪酸。亞油酸與其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于動植物油脂中,為以甘油酯形態(tài)構(gòu)成的亞麻仁油、棉籽油之類的干性油、半干性油的主要成分。
其實無論是油酸還是亞油酸對人體健康都有好處,沒有誰比誰更好。油酸可以降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),同時不降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇),因此在預(yù)防高脂血癥及心血管疾病方面很有幫助;而亞油酸是人體的必需脂肪酸,也就是說維持健康必不可少,比如說亞油酸是合成前列腺素的前體,進而和血管擴張和收縮、神經(jīng)刺激的傳導等重要的生理功能有關(guān)??梢妰煞N成分都對人體很重要。強調(diào)吃富含油酸的油是因為大部分植物油都含有較多的亞油酸,正常飲食的人不太會發(fā)生亞油酸缺乏,而含油酸高的油種類比較少,為了預(yù)防高脂血癥,會推薦經(jīng)常吃一些高油酸含量的油。