葵花籽油是從葵花籽中提取的油類,也是健康油脂中的一種。葵花籽油油色金黃,清明透亮,有令人喜食的清香味,烹飪時(shí)可以保留天然食品的風(fēng)味。另外,它的煙點(diǎn)也很高,可以減少油煙對(duì)人體的危害。全球葵花籽油的年產(chǎn)量穩(wěn)定在1000萬(wàn)~1200萬(wàn)噸,它在世界范圍內(nèi)的消費(fèi)量在所有植物油中排在棕櫚油、豆油和菜籽油之后,居第四位。
葵花籽油有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
葵花籽油是以具有高含量的亞油酸著稱的健康食用油,亞油酸含量可達(dá)70%左右,還含有甾醇、維生素等多種對(duì)人類有益的物質(zhì),其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高,而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,利于人體吸收利用,人體消化率為96.5%。另外,葵花籽油中還含有豐富的維生素B和胡蘿卜素,胡蘿卜素的含量比花生油、麻油和大豆油都多,而且生理活性最強(qiáng)的α-生育酚的含量也比一般植物油高。
應(yīng)該如何選購(gòu)葵花籽油呢?
主要注意以下三點(diǎn):
一看色澤??ㄗ延统式瘘S色,那些有雜質(zhì)、顏色暗淡或呈棕褐色的最好不要買。
二聞味??ㄗ延陀械膱?jiān)果味。
三看沉淀。加工精度低的葵花籽油放置一段時(shí)間后,會(huì)有不同程度的沉淀。
食用葵花籽油應(yīng)該有哪些注意事項(xiàng)呢?
主要有兩個(gè):
一是葵花籽油不適于直接食用,適合清炒、煎炸和做湯,做湯時(shí)有很強(qiáng)的提味作用,可使湯生色不少,口感爽滑,清香而不油膩。
二是葵花籽油不宜長(zhǎng)期單一食用或者過量食用,從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度來說,可以將葵花子油與其他基礎(chǔ)油混合食用或定期交換食用。