概述【2】

紅花籽油為菊科植物紅花 Carthamus tinctorius L.的種子經壓榨等工藝精制而成的黃色澄明液體，具有降血壓、抗衰老、抗不育、降低血膽固醇防治動脈粥樣硬化及活血祛瘀功能。 廣泛應用于在醫(yī)藥、化工、食品等行業(yè)。

圖1為紅花

主要成分【1】

經分析鑒定，紅花籽油主要成分為棕櫚酸6%~8%、油酸16%~20%、硬脂酸2%~3%、亞油酸73%~85%。此外，紅花籽油還含有天然VE、黃酮等多種活性物質。通過對比分析，新疆地區(qū)紅花籽油的品質為，其中亞油酸含量可高達83%以上，天然VE含量可達160mg/100g，黃酮類物質含量達63mg/100g，α-亞麻酸含量可達0.23%。由此，人們給紅花籽油冠以“亞油酸之王”“VE之冠”等美名。

1.亞油酸

亞油酸是人體必需脂肪酸，由于其在人體內不能自行合成，所以必需由膳食供應。根據日本國立營養(yǎng)生理部、美國國立衛(wèi)生研究所等多項試驗研究證明，亞油酸能夠有效溶解膽固醇，因此具有軟化血管、防治動脈粥樣硬化、調節(jié)血脂的作用?，F(xiàn)階段，亞油酸、亞油酸乙脂均已作為藥品納入全國醫(yī)藥產品目錄。如今，隨著人們生活水平的日益提高，肉制品、蛋制品等營養(yǎng)物質的攝入量也逐漸加大，由此所帶來的高血壓、高血脂、高血糖現(xiàn)象已成為普遍現(xiàn)象。因此，紅花籽油是亞油酸含量最高的食用油，是絕好的亞油酸來源，一直深受消費者的青睞。長期食用亞油酸含量較高的紅花籽油，對于有效預防“三高”有著非常重要的意義。

2.黃酮類物質

黃酮是一種活性物質，具有很強的抗氧化性，能夠有效清除體內自由基，起到延緩衰老的作用；改善血液循環(huán)，降低體內膽固醇含量，調節(jié)毛細血管的脆性與滲透性，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血液流量，保護心血管系統(tǒng)。此外，黃酮還具有良好的抗腫瘤作用。

3.3.VE

VE，又名生育酚，屬脂溶性維生素，是一種天然抗氧化劑，它對人體細胞分裂、延緩衰老有著重要作用。由于生育酚的作用與生理活性很強，近年來從天然VE中提取生育酚，不僅應用在醫(yī)藥領域，也用來預防因人體內過酸化脂質引起的“現(xiàn)代病”，還可用作食品添加劑，如作為天然的酸化防止劑。紅花籽油中的VE不僅含量高，其滲透性也很強，故使得紅花籽油中的VE極易被人體吸收，有效地提高了VE的利用率。

理化特性【3】

紅花籽油的比重為0．919～0．924，折光指數為1．472～1．475;碘價表示油脂組成中不飽和脂肪酸含量高低，紅花籽油的碘價為140～150;油脂熔點高低用皂化值大小來表示，皂化值與油脂平均分子質量呈反比，紅花籽油皂化值為188～194，不皂化值比例大于1．5%;紅花籽油的脂肪酸凝固點為－13～19℃。

生理功效【1】【3】

1.紅花籽油的抗氧化作用

紅花籽油具有良好的抗氧化作用。紅花籽油具有較強的自由基清除能力和還原能力，在體內抗氧化試驗中，紅花籽油能顯著提高血清和肝臟SOD，GSH-Px，GSH水平，降低MDA和PC含量，對乙醇導致的機體過氧化性損傷有較好的保護作用。此外，紅花籽油雖然具有良好的抗氧化能力，但攝入不能過量。

2.紅花籽油的抗炎作用

紅花籽油具有消炎作用。中、高劑量的紅花籽油和氫化可的松對二甲苯引起的小鼠耳廓腫脹有良好的抑制作用；低、中、高劑量的紅花籽油都能明顯抑制蛋清導致的大鼠足爪腫脹，尤其以大劑量效果，持續(xù)時間最長，可達6h以上，其效果接近氫化可的松。

3.紅花籽油的抗衰老作用

紅花籽油中的天然VE具有很強的抗氧化性，經常補充天然VE，可以使細胞變得柔軟而富有彈性，增強了細胞的活性，使皮膚保持柔軟細膩，從而達到延緩衰老的目的。

4.紅花籽油的降低膽固醇、降血脂作用

高膽固醇是心血管病的主兇，膽固醇升高可誘發(fā)冠狀動脈病。紅花籽油乳劑具有明顯的降低動物血清脂質的功效。此外，有臨床表明，每人每天食用60g紅花籽油，1周后膽固醇下降10%以上，食用3個月后，血脂保持穩(wěn)定。

5.紅花籽油具有治療燙傷的作用

紅花籽油對深Ⅱ度燙傷兔創(chuàng)面具有保護和營養(yǎng)作用，還能促進試驗兔血液中EGF因子分泌。

6.預防乳腺和結腸癌

攝入適量的紅花籽油有助于預防乳腺癌和結腸癌。

7.預防動脈粥樣硬化

紅花籽油具有調節(jié)血脂作用，這對預防脂質代謝紊亂進而預防動脈粥樣硬化的發(fā)生具有重要意義。

8.防止原發(fā)性脂肪酸缺乏癥

紅花籽油乳劑能防止原發(fā)性脂肪酸缺乏癥的生化病癥。

9.其他作用

紅花籽油還長期用于治療神經心理障礙，如中風等，并且在新生鼠腦中發(fā)現(xiàn)紅花籽油能有效調節(jié)多巴胺和5－羥色胺，具有鎮(zhèn)痛等作用。紅花籽油對高血脂及高膽固醇病人有良好的輔助治療作用; 西紅花籽油有調節(jié)血脂作用。

提取方法【3】

1.壓榨法

采用壓榨法制取紅花籽油的基本步驟如下:原料的清選→剝殼去石→軋坯壓榨→毛油→過濾精選→紅花籽油。壓榨法是一種比較傳統(tǒng)的提取方法，主要原理是用強大的外界壓力壓榨油料，導致細胞破裂，讓油分流出來。它的優(yōu)點是油脂的質量好;缺點是制作方法比較繁瑣，油的收率較低，所得的油脂純度不高。

2.溶劑浸出法

溶劑浸出法是應用萃取的原理，選用某種能溶解油脂的有機溶劑(如乙醚、氯仿等)與油料進行接觸(如浸泡、噴淋等)，使油料中油脂被萃取出來。溶劑浸出法的優(yōu)點是油的提取率較高，所得油純凈無雜質，且蛋白質變性程度較小。

3.超臨界CO2萃取法

超臨界CO2萃取法的優(yōu)點是對脂溶性物質溶解性較好，可提高萃取量、無毒、無腐蝕性，所得的產物能夠實現(xiàn)自行分離，不需要任何精煉操作。

4.超聲波輔助提取法

相比較傳統(tǒng)提取法，超聲波提取法是一種有效的方法，它的優(yōu)點是降低提取溫度，溶劑量減少，節(jié)約時間和提高采油量。除此之外，超聲波輔助提取法的設備操作簡單，且效率高。當溫度為35℃、料液比為1∶5、提取時間為30min、超聲波功率為300W時，紅花籽油的提取率可達到27．02%。

5.超聲波促進水酶法

油脂以脂蛋白的形式存在于細胞內，細胞壁是由果膠纖維素、半纖維素等構成的，用相應酶水解后可使紅花籽油釋放出來。超聲波促進水酶法的優(yōu)點是提取油率高、提取時間短、提取條件溫和、環(huán)保無污染等。

應用【1】【2】

1.食品工業(yè)

紅花籽油屬于珍貴食用油，被人們稱之為“健康油”和“營養(yǎng)油”，因其含有高達80%以上的亞油酸，屬高亞油酸型植物油，但其有效成分太單一，過多食用會造成機體必需脂肪酸不均衡。因此，生產中向紅花油中加入不同比例的含α-亞麻酸等必需脂肪酸，構成調和紅花食用油和調和紅花保健油，前者供中老年人作保健食用油，后者用于心腦血管疾患病人或高血脂病人作治療食用油。將這種調和紅花油加到大宗食用油中，就能改善人們的食用油結構，使所有的普通人（包括青年人和兒童）都能享受調和油帶來的好處。

2.保健品

因紅花籽油亞油酸含量高達83%以上，部分保健品生產工廠采購散油用于加工紅花籽油軟膠囊產品，另外還有部分美容化妝產品會采購紅花油用于其產品中，其中的天然VE可起到抗氧化、延緩衰老的功效。

3.醫(yī)學

長期食用紅花籽油可有效預防動脈粥樣硬化、降低血脂和血清膽固醇的含量、軟化血管，間接恢復神經系統(tǒng)等多種藥效功能。因此，在醫(yī)藥行業(yè)上，紅花籽油常用作血液膽固醇調整劑、動脈硬化治料劑及預防劑的原料、抗氧化劑和VA，VD的穩(wěn)定劑。

4.其他

紅花籽油在飼料工業(yè)中作為奶牛的飼料添加劑，可以防止瘤胃微生物進行的對脂肪酸的飽和作用，增加乳脂的亞油酸含量；作為羊飼料苜蓿的添加物，可以避免反芻氧化作用，補給一部分不飽和脂肪酸和氮素。作為一種優(yōu)質的干性油，紅花籽油良好的保光性和不黃性使其在油漆、清漆、膠片、膠帶、精密機件的噴涂和印刷油墨工業(yè)中極受歡迎。紅花籽油還用于制備醇酸樹脂、聚氨酯樹脂、填縫膠及不飽和直鏈脂肪酸二聚物（防爆的聚酰氨樹脂生產原料）等。在農業(yè)上，紅花籽油還可以用于減輕果實儲藏中的凍害等。 

主要參考資料

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[2]賈小輝. 超臨界CO_2流體萃取紅花籽油的研究[D].西北農林科技大學,2007.

[3]韓宇昕,邊連全,陳靜,劉顯軍.紅花籽油的提取方法、化學成分及生物學功能的研究進展[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2015(21):61-63.