硫酸鋁銨，也叫做銨礬，常溫常壓下為白色固體粉末，它微溶于水、稀酸和甘油，但是不溶于醇類有機(jī)溶劑。硫酸鋁銨是一種無機(jī)物，常以含12個(gè)結(jié)晶水的形態(tài)存在，可由硫酸鋁溶液與硫酸銨溶液通過化學(xué)反應(yīng)制備得到，它是精細(xì)化工生產(chǎn)中的一種常用化學(xué)試劑，可用于水的凈化和瓷器水泥的生產(chǎn)。

圖1 硫酸鋁銨的性狀圖

性質(zhì)

硫酸鋁銨味微甜而澀，易溶于甘油，幾乎不溶于乙醇，它的水溶液對石蕊呈酸性。該物質(zhì)在水中的溶解速度和與碳酸氫鈉的反應(yīng)均甚緩慢，故可保持較長時(shí)間的產(chǎn)氣效果。值得說明的是硫酸鋁銨對眼睛、粘膜有一定的刺激作用，盡量避免眼睛的直接接觸，誤服大量該物質(zhì)對口腔和胃產(chǎn)生刺激作用。

化學(xué)應(yīng)用

硫酸鋁銨是一種常見的化學(xué)工業(yè)生產(chǎn)原料，它在化學(xué)工業(yè)可用作凈水凝聚劑、印染媒染劑、制革鋁鞣劑、紙張上漿劑、黃色玻璃著色劑、醫(yī)藥收斂劑等，在精細(xì)化工生產(chǎn)領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛。[1]

危害性

硫酸鋁銨主要用作面制食品的快速疏松劑，快速發(fā)酵，添加硫酸鋁銨發(fā)酵的饅頭相對于傳統(tǒng)酵母發(fā)酵的饅頭，口感好、微甜，使用傳統(tǒng)酵母發(fā)酵的饅頭，因是乳酸菌起作用，口感先發(fā)酸、后味甜。由于硫酸鋁銨含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。而且鋁元素很容易在人體中蓄積，如果在大腦中產(chǎn)生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀。從2014年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）。

參考文獻(xiàn)

[1] 吳強(qiáng),彭同江,孫紅娟等. 基于硫酸銨/硫酸混合助劑的石煤焙燒─酸浸提釩[J]. 金屬礦山,2018(1):4.