L-抗壞血酸棕櫚酸酯（L-AP）是一種兼具安全性與營養(yǎng)價值的抗氧化劑，在不同植物油中呈現(xiàn)出不同的抗氧化效果。本文旨在探明植物油脂肪酸組成、伴隨物對L-AP發(fā)揮抗氧化作用的影響規(guī)律。

首先，研究L-AP對14組代表性植物油（茶籽油、菜籽油、茶葉籽油、花生油、香榧籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油5組、核桃油、紅花籽油）氧化穩(wěn)定性的影響，發(fā)現(xiàn)大豆油的氧化穩(wěn)定性指數(shù)升高程度最大，但不同品牌大豆油的升高程度存在差異（圖 1）。

圖1 L-AP對不同品牌大豆油的抗氧化能力影響

進一步，通過柱層析法獲得去除伴隨物的植物油，發(fā)現(xiàn)L-AP對各純化樣品的氧化穩(wěn)定性變化影響不顯著，可知脂肪酸組成不影響L-AP的抗氧化作用。

繼而采用回歸分析伴隨物（生育酚、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾醇、角鯊烯、總酚）對L-AP抗氧化作用的影響，發(fā)現(xiàn)L-AP與α、γ和δ-生育酚之間存在顯著的協(xié)同抗氧化作用；且當(dāng)兩者配比在1:2～1:4時，抗氧化效應(yīng)最強。

圖2 L-AP與α-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚的協(xié)同抗氧化效應(yīng)

相比于脂肪酸組成，油脂伴隨物是影響L-AP抗氧化能力的主要因素。在常見油脂伴隨物中，L-AP與生育酚的協(xié)同抗氧化劑能力最強，兩者混合比為1:2～1:4時，可使植物油獲得最佳抗氧化效果。

來源：江南大學(xué)油脂園地