山梨酸鉀又稱為清涼茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸，分子式為C6H8O2，為無色或白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、結(jié)晶狀粉末或顆粒。無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間放置時(shí)吸濕并氧化分解而著色。常溫下密封保存不會(huì)分解，對(duì)熱穩(wěn)定性好，分解溫度高達(dá)270℃。

山梨酸作為食品添加劑，對(duì)酵母、霉菌等許多真菌都具有抑制作用。如今已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑山梨酸執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)——《GB1886.186-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑山梨酸》

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定山梨酸一般為白色或類白色的粉末或顆粒，理化指標(biāo)有山梨酸含量，要求在99％以上；熔點(diǎn)范圍；水分，應(yīng)在％0.5以內(nèi)；灼燒殘?jiān)?；醛還有重金屬鉛的要求，金屬鉛含量要低于2mg/kg。

山梨酸在塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg；在醬油、食醋、果醬類、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制品、糕點(diǎn)餡、面包、蛋糕、月餅最大使用量1.0g/kg；在葡萄酒和果酒中最大使用量0.8g/kg；在膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料和果凍中最大使用量0.5g/kg；在果蔬類保鮮和碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg；在食品工業(yè)中可用于肉、魚、蛋、禽類制品中最大使用量0.075g/kg。