煙酸也稱維生素B3、維生素PP，其耐熱，能升華。首次描述于Hugo Weidel于1873年對尼古丁的研究。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。
功能
煙酸在生理上具有傳遞搬運(yùn)電子，使末稍血管舒張作用。
具糖酵解作用，組織呼吸，脂肪合成。（功能類似于維生素B群）
攝食過量之副作用
皮膚潮紅及癢。
血清尿酸值升高。
葡萄糖耐受性減損。
肝臟方面的損害。
煙酸的食物來源
大多數(shù)人從食物中就可以攝入足夠的煙酸。富含煙酸的食物包括：
家禽、牛肉、豬肉和魚等；
堅(jiān)果；
豆類；
面包；
玉米餅等谷物食品。