L-阿拉伯糖，又稱左旋阿拉伯糖。最早來自阿拉伯樹膠，所以取名叫阿拉伯糖。自然界還存在另外一種D-阿拉伯糖，它能夠被人體吸收，產(chǎn)生能量。但是L-阿拉伯糖，甜味只有白糖的一半，不能夠被人體吸收，也不會(huì)產(chǎn)生熱量，所以人們習(xí)慣于稱其為低能量甜味劑。

L-阿拉伯糖的制備

酸堿水解法：

酸堿水解法主要是利用酸或堿溶液的物理化學(xué)作用，分解植物的半纖維素聚合體，將以多聚糖形式存在于半纖維素中的阿拉伯糖轉(zhuǎn)化成單糖并溶解到水溶液中，然后經(jīng)過分離純化得到高純度的 L－阿拉伯糖成品。

酶水解法：

L－阿拉伯糖主要以阿拉伯聚糖、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖等聚糖形式存在于植物的半纖維素中。利用合適的酶制劑或微生物降解半纖維素，也可以獲得 L－阿拉伯糖。

微生物法：

微生物法制取 L－阿拉伯糖的實(shí)質(zhì)是先將含有 L－阿拉伯糖的半纖維素經(jīng)過預(yù)處理降解成單糖溶液，然后利用微生物進(jìn)行發(fā)酵，消耗單糖溶液中的木糖和葡萄糖等非目標(biāo)糖，保留 L－阿拉伯糖，降低溶液中的非目標(biāo)糖含量，經(jīng)過濃縮結(jié)晶后得到 L－阿拉伯糖成品。和傳統(tǒng)方法相比，微生物法降低了 L－阿拉伯糖的后續(xù)提純的技術(shù)難度，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，收率一般可達(dá) 10% 以上。

L-阿拉伯糖的生理功能

L－阿拉伯糖對(duì)人體的生理功能主要有三項(xiàng): 一是抑制蔗糖的代謝吸收; 二是調(diào)節(jié)脂類代謝，抑制脂肪生成; 三是促進(jìn)雙歧桿菌生長，潤腸通便。

1.抑制蔗糖的代謝吸收

L－阿拉伯糖可以非競(jìng)爭(zhēng)性地抑制存在于小腸膜微絨毛表面的蔗糖水解酶，減緩蔗糖分解成葡萄糖和果糖的速度，從而抑制人體對(duì)糖類的吸收，穩(wěn)定或降低血糖。血糖長期過高或不穩(wěn)定，胰島素會(huì)相應(yīng)分泌過多或不穩(wěn)定，從而增加胰腺負(fù)荷，損壞胰腺而導(dǎo)致糖尿病。L－ 阿拉伯糖能夠有效降低及穩(wěn)定血糖，使餐后血糖平衡運(yùn)行，從而起到保護(hù)胰腺、預(yù)防糖尿病的作用。

L－ 阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨(dú)食用。研究證實(shí)，在蔗糖中添加 2% L－阿拉伯糖，可以抑制 50% 蔗糖的吸收; 加入 3.5% L－阿拉伯糖，能夠抑制人體 60% ～70% 蔗糖的吸收，長期食用可以有效降低血糖。

2.調(diào)節(jié)糖脂代謝，減少脂肪

由于 L－阿拉伯糖對(duì)蔗糖酶的抑制作用，在小腸里沒被分解的蔗糖和 L－阿拉伯糖，在大腸里被微生物分解產(chǎn)生大量有機(jī)酸和氣體，這些有機(jī)酸可以抑制肝臟合成脂肪，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。

同時(shí)，L－阿拉伯糖能夠抑制糖類吸收，從而抑制糖轉(zhuǎn)化成脂肪，起到減肥的功效。另外，L－阿拉伯糖可以促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，從而降低腸道脂肪的吸收和脂質(zhì)代謝，同時(shí)抑制肝細(xì)胞內(nèi)鈣內(nèi)流，減少低密度脂蛋白的合成。

3.促進(jìn)雙歧桿菌生長，潤腸通便

腸道酸性環(huán)境有助于雙歧桿菌和乳酸菌等益生菌的生長。L－阿拉伯糖能夠抑制蔗糖在小腸內(nèi)的吸收，未被吸收的蔗糖與 L－阿拉伯糖經(jīng)大腸微生物代謝后，產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸、CO2 和 H2 等物質(zhì)，腸道內(nèi)微環(huán)境的 pH 降低，滲透壓升高，腸蠕動(dòng)增強(qiáng)。

L-阿拉伯糖的使用方法

L-阿拉伯糖與蔗糖一起攝入能夠發(fā)揮功效。在蔗糖中按比例加入3.5%的L-阿拉伯糖，就能使人體抑制約70%蔗糖的吸收，還可改善糖耐量。

蔗糖添加L-阿拉伯糖后，其自身甜味和性狀保持不變，仍然可在各種食品中使用。

除了可以與蔗糖配伍使用外，L-阿拉伯糖也可單獨(dú)食用。一般情況下每天服用3gL-阿拉伯糖即可有效抑制蔗糖的分解吸收。