L-阿拉伯糖為白色結晶粉末。無氣味。比重1.585,熔點154-158℃，比旋度比旋光度[α]20D（C=5，H2O，24h）+100?～+104? ，沸點(℃)：160℃，易溶于水，微溶于醇，不溶于醚、甲醇和丙酮，12℃時1份溶于48份90%乙醇。L-阿拉伯糖，又稱樹膠醛糖、果膠糖；是一種戊醛糖。在自然界中L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中。其對熱和酸的穩(wěn)定性高。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑, 已被美國食品藥品監(jiān)督局和日本厚生省批準列入健康食品添加劑。L-阿拉伯糖的應用領域： （1）食品和保健品： 糖尿病食品，減肥食品，健康功能食品，蔗糖添加劑 （2）藥物：作為減肥和控制血糖的處方與非處方藥品的添加劑或成藥的賦形劑； （3）香精香料合成的理想中間體； （4）作為藥物合成的中間體； （5）有機合成、化學試劑。阿拉伯糖由樹膠經(jīng)水解而制得的一種五碳醛糖。通常在體內呈結合狀態(tài)存在。為各種樹膠、半纖維素、果膠物質等多糖和一些糖苷的組分。有三種旋光異構體，主要為L型，大多數(shù)性質相差很小，白色晶體，相對密度1.585，熔點155.5～156.5℃。溶于水和甘油，不溶于乙醇和乙醚。用于醫(yī)藥和作培養(yǎng)基。除可從腺牧豆樹的樹膠或櫻桃樹膠水解制得外，也可用右旋葡萄糖酸鈣與過氧化氫作用制得。酵母不能使之發(fā)酵。
L-阿拉伯糖是一種常用的食品添加劑，又稱果膠糖、L-阿糖、L-阿戊糖，常溫下外觀為正交棱柱晶體;熔點159.5℃;密度α—D204 1.585，β-D4201.625;旋光度[α]D20+105°(C=3，在水中);十分易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醇。可由牧豆樹膠(mesprite gum)局部水解而得到?；蛘哂?%的乙酸在100℃下處理粉碎的玉米穗軸2小時，分離、水洗，再在100℃下用1%H2SO4處理穗軸，濃縮水解產物，分離，在真空下用木炭處理，通過離子交換脫去礦物質，即得出5～5.5%的L-阿拉伯糖。從植物木質素纖維水解可得到L-阿拉伯糖，有些木質素纖維中L-阿拉伯糖含量可達10%以上，另從甜菜漿粕中經(jīng)水解，蒸發(fā)和過濾也可結晶出少量的L-阿拉伯糖。以L-阿拉伯糖為原料，經(jīng)Sowden-Fischer或Kiliani-Fischer反應法，可轉變成品質良好的L-果糖產品。

Arena等人利用Sowden-Fischer反應過程，將L-阿拉伯糖轉變成L-葡萄糖和L-甘露糖(4：6) 的混合物，這種混合物在30～40℃溫度和40%堿溶液作用下，持續(xù)48h異構化成L-果糖，再經(jīng)膜分離或色譜分離技術提取出純凈的L-果糖終產品。常用的食品添加劑