梔子黃是一種天然色素。梔子黃色素是從梔子果實(shí)中提取的一種類胡蘿卜素色素，主要成分是藏花素和藏花酸，安全性高，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

藏花素和藏花酸是天然存在的類胡蘿卜素，是梔子果實(shí)中主要的著色物質(zhì)。藏花素是自然界存在的水溶性類胡蘿卜素，它的分子由藏花酸和兩個(gè)雙糖組成，有著類胡蘿卜素抗氧化、淬滅自由基等作用特點(diǎn)。藏花酸在抗氧化等方面有很好的作用。

梔子黃在食品中的應(yīng)用

梔子黃可用于多種食品，使用范圍很廣。雖然梔子黃是一種天然色素，但并不代表可以隨意使用，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定了梔子黃在食品中的使用范圍和使用限量，允許使用量根據(jù)產(chǎn)品類型最低可添加0.3克/千克，如蜜餞、糖果、膨化食品等；最高為1.5克/千克，如人造黃油、腌漬的蔬菜、餅干等。

梔子黃的檢測(cè)

關(guān)于梔子黃的檢測(cè)，目前一般采用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中梔子黃的測(cè)定》（GB 5009.149-2016）。該標(biāo)準(zhǔn)的原理是將試樣用甲醇超聲提取后，通過C18反相色譜柱分離，用高效液相色譜/可見光檢測(cè)器于440納米下檢測(cè)梔子黃的主要顯色成分藏花素和藏花酸，以保留時(shí)間定性，外標(biāo)法定量。本方法適用于冰淇淋、蜜餞、腌菜、干杏仁、巧克力、糕點(diǎn)、熟肉、醬油、果汁、配制酒、果凍、薯片的測(cè)定。

在適用的食品類型里，適量添加梔子黃，可以起到著色改善外觀的作用，梔子黃是一種健康可靠的著色劑。