植酸鈉為有機(jī)鈉鹽，白色吸濕性粉末，易溶于水，其水溶液具有較強(qiáng)的堿性.植酸鈉既含有較多的鈉離子，可以作為活性染料促染劑，又具有一定的堿性，可以作為活性染料固色劑。植酸/植酸鈉廣泛存在于谷類、豆類和油料作物等中，應(yīng)用非常廣泛，在食品工業(yè)上可用作食品抗氧化劑、抑菌劑、護(hù)色劑、螯合劑和保鮮劑等。
植酸鈉在一定條件下易發(fā)生水解，水解可生成肌醇五 磷酸鈉、肌醇四磷酸鈉、肌醇三磷酸鈉、肌醇二磷酸鈉、肌醇磷酸鈉和肌醇。其中肌醇三磷酸具有在動(dòng)植物細(xì)胞內(nèi)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)的作用; 肌醇則具有抗癌、防止衰老的作用。植酸鈉由于其較強(qiáng)的螯合能力，易于與鈣、鎂等金屬離子結(jié)合為螯合物，且所形成的絡(luò)合物穩(wěn)定性強(qiáng)，在食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

植酸鈉，又稱肌醇六磷酸鈉，英文名稱：sodium phytate，常溫下為白色粉末，易溶于水。 其母體植酸（肌醇六磷酸）是一種廣泛存在于植物種子、谷物、胚芽和米糠中的有機(jī)磷酸化合物。 植酸及其鈉鹽具有較強(qiáng)的金屬螯合能力，是一種少見(jiàn)的金屬多齒螯合劑。這是因?yàn)橹菜峒捌溻c鹽的主要功能基團(tuán)是六元環(huán)結(jié)構(gòu)，有24個(gè)氧原子、12 和 羥基和 6 個(gè)磷酸基，當(dāng)與金屬相遇時(shí)，易形成多 個(gè)螯合環(huán)，且所形成的絡(luò)合物穩(wěn)定性強(qiáng)。因此， 植酸及其鈉鹽在食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

植酸鈉的制備方法主要有兩種: ①植酸與氫氧化鈉中和反應(yīng); ②離子交換法。植酸主要來(lái)源于植物種子、谷物、胚芽和米糠中， 可通過(guò)化學(xué)合成法、微生物發(fā)酵法、溶劑萃取法等方法提取。