甘藍(lán)紅是由十字花科結(jié)球甘藍(lán)中紫甘藍(lán)或紅甘藍(lán)的結(jié)球葉子為原料經(jīng)過物理加工、提取制得的一種水溶性天然色素,它的主要成分是花青素,可以粉末或者液體狀態(tài)存在。
甘藍(lán)紅的紫色調(diào)較強(qiáng)且穩(wěn)定性很好,光穩(wěn)定、熱穩(wěn)定、酸性條件下亦能穩(wěn)定顯色。
產(chǎn)品可用于配制酒、碳酸飲料、果汁型飲料、果醬、糖果以及腌制品的著色和補(bǔ)色。
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