海藻酸鈉、藻膠、褐藻酸鈉

別名：藻膠；褐藻酸鈉
英文名稱(chēng)：Alginic acid
英文名稱(chēng)： Alginic acid, sodium salt
產(chǎn)品類(lèi)別: 食品添加劑
CAS號(hào)： 9005-38-3 
分子式： C6H7NaO6 
分子量： 216.12303
規(guī)格型號(hào)：99%、FCCIV
物化性質(zhì) 白色或淡黃色粉末。緩慢溶于水，形成粘稠狀溶液，
不溶于乙醇、氯仿或 。無(wú)臭無(wú)味。1%水溶液pH值為6-8。
粘性在pH值為6-9時(shí)穩(wěn)定，加熱到80℃以上則粘性降低。
該品有吸濕性。是水合力非常強(qiáng)的親水性高分子。 
用途 藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物。
它與淀粉、纖維素等的不同之處，是它具有羧基，
是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸。
其功能性質(zhì)如下：
（1）親水性強(qiáng)，在冷水和溫水中都能溶解，
形成非常粘稠的均勻的溶液。
（2）形成的真溶液具有其他類(lèi)似物難于獲得的柔軟性。
用途：
醫(yī)藥品：牙科咬齒印材料、止血?jiǎng)?br /> 涂布藥、親水性軟膏基質(zhì)、避孕藥等。
化妝品：牙膏基料、洗發(fā)劑、整發(fā)劑等。
印染工業(yè)：媒染劑、整理漿料、印花漿料。
紡織工業(yè)：經(jīng)紗漿料、防水加工、制造花邊用水溶纖維。
造紙工業(yè)：施膠。
礦業(yè)：選礦用浮選取劑、鉆探泥漿調(diào)整劑、陶瓷器粘合劑。
橡膠工業(yè)：膠乳濃縮劑。
涂料工業(yè)：水性涂料，耐水性涂料。
簡(jiǎn)介：
海藻酸鈉，一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、
溶解性、粘性和安全性。1881年，英國(guó)化學(xué)家E.C.Stanford
首先對(duì)褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進(jìn)行科學(xué)研究。
他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，
它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。
基于此，他提出了幾項(xiàng)工業(yè)化生產(chǎn)的申請(qǐng)。
但是，海藻酸鹽直到50年之后才進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
商業(yè)化生產(chǎn)始于1927年，現(xiàn)在全世界每年約生產(chǎn)30000噸，
其中30％用于食品工業(yè)，剩下的用于其它工業(yè)，制藥業(yè)和牙科。
青島明月青島明海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、
藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。
廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，
作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑等使用。
自八十年代以來(lái)，褐藻酸鈉在食品應(yīng)用方面得到新的拓展。
褐藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品
或療效食品的基材，由于它實(shí)際上是一種天然纖維素，
可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、
血中甘油三酯和血糖的作用，可預(yù)防高血壓、糖尿病、
肥胖癥等現(xiàn)代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等
在體內(nèi)的積累，正是因?yàn)楹衷逅徕c這些重要作用，
在國(guó)內(nèi)外已日益被人們所重視。
日本人把富含有褐藻酸鈉的食品稱(chēng)為“長(zhǎng)壽食品”，
美國(guó)人則稱(chēng)其為“奇妙的食品添加劑”。
海藻酸(Alginate)是存在于褐藻類(lèi)中的天然高分子，
是從褐藻或細(xì)菌中提取出的天然多糖，類(lèi)似于細(xì)胞外基質(zhì)中的
糖胺聚糖GAGs，無(wú)亞急性/慢性毒性或致癌性反應(yīng)，
可作為食用的食品添加劑，也可作為支架材料用于醫(yī)學(xué)用途，
具備良好的生物相容性[10]。海藻酸是由古洛糖醛酸(記為G段)
與其立體異構(gòu)體甘露糖醛酸(記為M段)兩種結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的，
這兩種結(jié)構(gòu)單元以三種方式(MM段、GG段和MG段)通過(guò)
α-1,4糖苷鍵鏈接，從而形成一種無(wú)支鏈的線性嵌段共聚物。
海藻酸很容易與一些二價(jià)陽(yáng)離子結(jié)合，形成凝膠。
而且，其溫和的溶膠凝膠過(guò)程、良好的生物相容性使海藻酸
適于作為釋放或包埋藥物、蛋白與細(xì)胞的微膠囊。
當(dāng)其6位上的羧基與鈉離子結(jié)合，就構(gòu)成了海藻酸鈉鹽
(Sodium Alginate)。海藻酸鈉的分類(lèi)方法較多。
從結(jié)構(gòu)上分，可分為高G/M比、中G/M比、低G/M比三種。
從黏度上分，可分為低黏度、中黏度和高黏度海藻酸鈉。
從純度上分，可分為工業(yè)用，食用以及醫(yī)用三個(gè)級(jí)別。
不同品質(zhì)的海藻酸鈉對(duì)于膠珠結(jié)構(gòu)的影響是很大的。
一般認(rèn)為，高G/M比，中低黏度的海藻酸鈉適于用來(lái)制備膠珠。
而且，當(dāng)膠珠應(yīng)用于對(duì)于生物工程領(lǐng)域時(shí)，應(yīng)選擇醫(yī)用級(jí)別的
海藻酸鈉。

物理性質(zhì)：
海藻酸鈉系β無(wú)水右旋甘露蜜醛酸鈉的聚合物。
1.形態(tài)
海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味。
2.溶解性
海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。
溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。
當(dāng)pH=6-9時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時(shí)則粘性降低
3.毒性
海藻酸鈉無(wú)毒，LD50>5000mg/kg。
4.凝膠性
螯合劑對(duì)海藻酸鈉溶液性質(zhì)的影響螯合劑可以絡(luò)合體系中的
二價(jià)離子，使得海藻酸鈉能穩(wěn)定于體系中。
5.增稠性和成膜性

(一)作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：
海藻酸鈉良好的流動(dòng)性，使得添加后的飲品口感柔滑；
并且可以防止產(chǎn)品消毒過(guò)程中的黏度下降現(xiàn)象。
在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，
適量添加Ca.可以大大提高海藻酸鈉的黏度。
(二)作為冰淇淋等冷飲的穩(wěn)定劑海藻酸鈉是一種高檔的穩(wěn)定劑，
它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。
由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、
儲(chǔ)藏過(guò)程中不會(huì)變粗糙(冰晶生長(zhǎng))，不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的
冰淇淋變形現(xiàn)象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無(wú)異味，
既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高。
產(chǎn)品口感柔滑、細(xì)膩、口味良好。添加量較低，一般為1—3‰，
國(guó)外添加量為5—10‰。(三)作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑用海藻酸鈉
穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無(wú)粘感和僵硬感，在攪拌時(shí)有粘性，
并有遲滯感。
應(yīng)用：在食品上的應(yīng)用
 
食品級(jí)海藻酸鈉
海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的
形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等
混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用
海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，
可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開(kāi)裂。
海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁，布丁(一種甜點(diǎn)心)、
果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，
減少液體滲出。
在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的
粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對(duì)面筋含量
較低面粉，效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，
可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。
在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層，改進(jìn)香味逸散，
提高熔點(diǎn)的性能。
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，
不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。
還可用來(lái)覆蓋水果、肉、禽類(lèi)和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，
與空氣不直接接觸，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。還可作為面包的糖衣、
加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。
在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維持原有的形體。
還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。
包裝規(guī)格: 25KG/桶