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英文名稱：Disodium dihydrogen pyrophosphate

別名：酸性焦磷酸鈉

分子式：Na2H2P2O7

分子量：221.94

性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水。

功能水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。

裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 使用量: 5.0g/kg

面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 使用量: 5.0g/kg

雜糧粉 使用量: 5.0g/kg

其他雜糧制品（僅限冷凍薯條、冷凍薯餅） 使用量: 1.5g/kg

面包 使用量: 3.0g/kg

餅干 使用量: 3.0g/kg

1．使用注意事項。
（1）本品為酸性鹽，一般不單獨使用。而焦磷酸鈉是堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著加持水性，故常與本品或其他pH低的磷酸鹽混合使用。

（2）本品是酸性鹽，與

反應生成二氧化碳，所以可以用作快速發(fā)酵粉的原料。

2．使用范圍及使用量  我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于面包、餅干，用量3.0g/kg。