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脫脂小麥胚粉作為食品添加劑，可代替脫脂奶粉、雞蛋蛋白的成分，廣泛用于面包、餅干、糕點(diǎn)、面條、餛飩皮等食品的加工，并可產(chǎn)生特有的清香味。在其他食品加工方面，小麥胚芽也有廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域，如糖果、醬類、飲料等，都能提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和食用品質(zhì)

胚芽的營養(yǎng)成份在小麥粒中，胚芽僅占2%，其余為麩子和胚乳。雖然胚芽的占有率很小，但卻含有高濃度的各種營養(yǎng)成份。如脂肪，蛋白質(zhì)及各種酵素，維生素，礦物質(zhì)等。一顆小麥粒中約有60%的維生素B1集中在胚芽上。此外還含10%的油分。此外在其它食品中很少有的維生素B6亦大量存在于胚芽中。從表1~3可以看出胚芽中各種成份的含量。

 食品應(yīng)用:

1、可依個人口味添加適量牛奶、豆?jié){、蛋白質(zhì)粉、五谷粉或其他調(diào)味品沖泡；

2、小麥胚芽可直接用于煮粥、蒸飯，使用時適量加入小麥胚芽即可。也可用來煮麥胚瘦肉粥、麥胚稀飯粥、麥胚飯等；

3、小麥胚芽作為營養(yǎng)食品也可直接夾入面包、糕點(diǎn)、饅頭、面條等，增加食物營養(yǎng)。

4、作為營養(yǎng)輔助性食品和佐料還可加進(jìn)各種餐菜中。另外胚芽也可作為高營養(yǎng)脫脂乳粉的代用品。

5、除了食品上的應(yīng)用，飼料等方面。

6、粗制胚芽還是家畜類的良好飼料，尤其在養(yǎng)魚業(yè)上用做魚食。

小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質(zhì)和微量元素。

小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對心血管疾病具有很好的治療功能。小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，它對抑制癌癥有顯著的效果。小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。