主要成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯,尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶及微量維生素B、麥胚含植物凝集素。經(jīng)分析,其中油酸45%,亞油酸48%,余為維生素A、D、E、維生素A元的β-胡蘿卜素及酶、γ-谷維素等。1.蛋白質(zhì)小麥胚芽中蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%左右,小麥胚芽蛋白質(zhì)中必需氨基酸的組成比例與FAO/WHO頒布的理想模式值基本接近,含有人體中所必需的8種氨基酸,是一種完全蛋白質(zhì)。特別是含有一般谷物中奇缺的賴氨酸,每100g胚芽含賴氨酸205mg,比大米、面粉均高出幾十倍。賴氨酸可以有效地促進(jìn)幼兒生長和發(fā)育。2.脂肪:小麥胚芽的脂肪含量超過10%,此外,還含有1.38%的磷脂(主要是腦磷脂和卵磷脂及4%的不皂化物,小麥胚芽主要成分是亞油酸、油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸,占總量的84%,其中對人體最重要的必需脂肪酸-亞油酸的含量高達(dá)50%以上,α-亞油酸為22.32%,β-亞油酸29.99%,α-亞麻酸為1.83%,β-亞麻酸1.72%,油酸為28.14%。從營養(yǎng)學(xué)上看,小麥胚芽的油脂在組成上是非常理想的,其中的亞油酸能與人體血管中的膽固醇起脂化反應(yīng),具有防止人體動脈硬化之功效,對調(diào)節(jié)人體血壓、降低血清膽固醇、預(yù)防心血管疾病有重要作用,還可防止機(jī)體代謝紊亂產(chǎn)生的皮膚病變和生殖機(jī)能病變。3.維生素:小麥胚芽中的維生素種類多,含量豐富,其中維生素E的含量高達(dá)69mg/100g,居各植物性食品資源之首,而且是全價的維生素E,其中α體、β體所占比例大,各占60%和35%左右,這是其他食品所無法比擬的。天然維生素E是一種極其寶貴的營養(yǎng)素,能防止人體衰老、高血壓、癌癥等多種疾病,對防止皮膚雀斑、粉刺和保持人類的生育功能有特殊的作用,它對保證人體健康起到了重要作用。4.其他離子:小麥胚芽中含有豐富的鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷、銅、鎂等礦物質(zhì),為人體所必需,品種比較全面,尤其微量元素硒等較其他食物含量高,每100g小麥胚芽中含鐵量在12mg左右,這些微量元素對促進(jìn)兒童生長發(fā)育有重要作用。
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