面筋粉生產(chǎn)廠(chǎng)家面筋粉廠(chǎng)家面筋粉工廠(chǎng)

面筋粉，是以小麥為原料，經(jīng)過(guò)深加工提取的一種谷物蛋白。它由多種氨基酸組成，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源，吸水后的濕面筋可保持原有的活性和物理狀態(tài)，具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成形性和吸脂乳化性。

產(chǎn)品用途：在面粉工業(yè)上，作為一種添加劑，添加到筋力差的面粉中，用于生產(chǎn)面包粉、餃子粉、方便面粉、掛面粉等，以改善制品的烘焙品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在食品工業(yè)上，谷朊粉可制成集營(yíng)養(yǎng)、方便于一體的多種食品。如水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。

谷朊粉（活性小麥面筋粉）是以小麥面粉為原料經(jīng)加工提取的一種植物蛋白質(zhì)，它由多種氨基酸組成，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白質(zhì)資源。它具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種獨(dú)特的物理特性，能滿(mǎn)足食品多種功能的需要。

應(yīng)用：
面食
在面包專(zhuān)用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)添加2-3%的谷朊粉，可明顯提高面團(tuán)的吸水性，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長(zhǎng)存放壽命，而且增加面包的營(yíng)養(yǎng)成分。在方便面、長(zhǎng)壽掛面、面條、水餃專(zhuān)用粉生產(chǎn)上添加1-2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營(yíng)養(yǎng)豐富。在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1%左右，可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量，明顯提高面團(tuán)吸水率，增強(qiáng)制品的持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長(zhǎng)貨架期。
肉制品
在肉制品中的應(yīng)用，生產(chǎn)香腸制品時(shí)，添加2-3%谷朊粉，可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，使其久煮久炒不碎。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。
水產(chǎn)品
在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用：在魚(yú)糕中加2-4%的谷朊粉，利用其強(qiáng)吸水性和延展性，可強(qiáng)化魚(yú)糕彈性、黏結(jié)性。在魚(yú)肉香腸制作中，加3-6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進(jìn)制品品質(zhì)下降的缺陷。
保健品
在保健品嬰兒制品中的應(yīng)用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產(chǎn)中，添加1-2%的谷朊粉作為蛋白添加物，食品的 含量在85%以上，可充分保證營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等食品，更有利于嬰幼兒、青少年的健康發(fā)育。

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