淀粉酶生產(chǎn)廠家淀粉酶廠家淀粉酶工廠

淀粉酶屬于水解酶類，是催化淀粉、糖元和糊精中糖苷鍵的一類酶的統(tǒng)稱。淀粉酶廣泛分布于自然界，幾乎所有植物、動物和微生物都含有淀粉酶。他是研究較多、生產(chǎn)最早、應(yīng)用最廣和產(chǎn)量的一種酶，其產(chǎn)量占整個酶制劑總產(chǎn)量的50 %以上。按其來源可分為細(xì)菌淀粉酶、霉菌淀粉酶和麥芽糖淀粉酶。根據(jù)對淀粉作用方式的不同，可以將淀粉酶分成四類：α- 淀粉酶，他從底物分子內(nèi)部將糖苷鍵裂開：β- 淀粉酶，他從底物的非還原性末端將麥芽糖單位水解下來： 葡萄糖淀粉酶，他從底物的非還原性末端將葡萄糖單位水解下來：脫支酶，只對支鏈淀粉、糖原等分支點的α- 1，6- 糖苷鍵有專一性。其中α-淀粉酶以淀粉或糖原為底物，從分子內(nèi)部水解α-1，4 -糖苷鍵，廣泛存在于動物、植物和微生物中，應(yīng)用于糧食加工、食品工業(yè)、釀造、發(fā)酵、紡織、醫(yī)藥及石油開采等行業(yè)。由于該酶是一種有內(nèi)切活性的淀粉酶，可在中性pH條件下將淀粉水解為糊精、寡糖、麥芽糖和葡萄糖等，從而使黏稠的淀粉糊很快失去黏性而液化，碘的呈色反應(yīng)很快消失，故又稱為淀粉液化酶。β-淀粉酶是一種外切型糖化酶，作用于淀粉時，能從α-1，4糖苷鍵的非還原性末端順次切下一個麥芽糖單位，生成麥芽糖及大分子的β-界限糊精。由于該酶作用底物時，發(fā)生沃爾登轉(zhuǎn)位反應(yīng)，使產(chǎn)物由α-型變?yōu)?beta;-型麥芽糖，故名β-淀粉酶。其廣泛存在于大麥、小麥、玉米、大豆、甘薯等植物和一些微生物β-淀粉酶廣泛分布
與α-淀粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見于高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細(xì)菌、牛乳、酶菌中存在。對于象直鏈淀粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應(yīng)就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名稱等而被使用。
γ-淀粉酶
葡萄糖淀粉酶，糖化酶，編號E.C.3.2.1.3
γ-淀粉酶（γ-amylase）是外切酶，從淀粉分子非還原端依次切割α（14）鏈糖苷鍵和α（16）鏈糖苷鍵，逐個切下葡萄糖殘基，與β-淀粉酶類似，水解產(chǎn)生的游離半縮醛羥基發(fā)生轉(zhuǎn)位作用，釋放β-葡萄糖。無論作用于直鏈淀粉還是支鏈淀粉，最終產(chǎn)物均為葡萄糖。[1]
異淀粉酶
淀粉-1，6-葡萄糖苷酶，編號E.C.3.2.1.33
動物、植物、微生物都產(chǎn)生異淀粉酶。來源不同，名稱也不同，如：脫支酶、Q酶、R酶、普魯藍(lán)酶、茁酶多糖酶等。
水解支鏈淀粉或糖原的α-1，6-糖苷鍵，生成長短不一的直鏈淀粉（糊精）。
主要由微生物發(fā)酵生產(chǎn)，菌種有酵母、細(xì)菌、放線菌。
主要用途用作果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿制造、葡萄糖等加

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