谷氨酸鈉生產(chǎn)廠家谷氨酸鈉廠家谷氨酸鈉工廠
谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來(lái)的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。亞洲菜一般用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味，使用經(jīng)過(guò)挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養(yǎng)基中生產(chǎn)谷氨酸。這些細(xì)菌通過(guò)其所能分泌谷氨酸的能力進(jìn)行篩選。之后谷氨酸從液體培養(yǎng)基中被分離出來(lái)，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉（C5H8NNaO4），化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，屬于自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。谷氨酸鈉為白色結(jié)晶體，在225℃時(shí)解體熔化。其水溶性很好，在100毫升水中可溶解74克谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉是生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分。美國(guó)食品和藥品管理局已把谷氨酸鈉歸入為一般認(rèn)為安全之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。食品工業(yè)生產(chǎn)廠商視谷氨酸鈉為增味劑進(jìn)行銷(xiāo)售和使用，因?yàn)樗梢云胶?、融合和使其他味覺(jué)的整體感受。谷氨酸鈉在味精中的主要作用是增加食品鮮味，在中式菜里使用較多，也可用于湯和調(diào)味汁。
化學(xué)性質(zhì)/谷氨酸鈉
無(wú)色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。略有甜味或咸味?；旧蠠o(wú)氣味,無(wú)吸濕性。對(duì)光和熱穩(wěn)定,天然品以蛋白質(zhì)組成成分或游離狀態(tài)廣泛存在于動(dòng)植物組織中。
與其他調(diào)和香味結(jié)合前，純凈的谷氨酸鈉本身不含令人愉快的味道。作為調(diào)味品且在用量適當(dāng)?shù)那闆r下，谷氨酸鈉可以增強(qiáng)其他風(fēng)味活性物質(zhì)，平衡并豐滿某些菜肴的整體口味。
1.谷氨酸鈉是鮮味劑，與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用，與5’-肌苷酸鈉或5’-鳥(niǎo)苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國(guó)規(guī)定可在各類(lèi)食品按生產(chǎn)需要適量使用。
2.調(diào)味劑，一般用量為0.20.5。除單獨(dú)使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類(lèi)核酸類(lèi)調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料。
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