谷氨酸鈉、麩氨酸鈉、味精

(食品級）谷氨酸鈉
中文別名：L-氨基戊二酸鈉;L-谷氨酸鈉;麩氨酸鈉；
L－2－氨基戊二酸的單鈉鹽；味精；谷氨酸一鈉MSG
英文名稱：sodiumhydrogenglutamate;L-Glutamatesodium
CAS號：142-47-2
EINECS登錄號:205-538-1
分子式:C5H8NNaO4
分子量:169.11
含量：≥99%
熔點:232℃
水溶性:10G/100ML<20℃>
旋光度：+24.8~+25.3°
pH：6.7~7.2
性狀：無色至白色柱狀結晶或結晶狀粉末，實際無臭，
相對密度1.635，加熱至120℃失去結晶水。
味鮮，鮮味閾值0.012g/100mL或6.25×10－4mol/L。
略有甜味或咸味。不吸濕，對光穩(wěn)定，貯存時無變化，
在通常的食品加工和烹調時不分解，但在高溫和酸性條件
（pH值在2.2~4.4）下，會出現(xiàn)部分水解，并轉變成
5’-吡咯*烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸）。
在更高的溫度和強酸或強堿條件下（尤其是后者），
轉化成為DL-谷氨酸鹽，呈味力均降低。易溶于水。
5g/100mL的水溶液pH值為6.7~7.2。