單寧酸分子結(jié)構式：

用途：
        啤酒釀造單寧是從五倍子中用純物理方法提取的高純度單寧酸。它適用于啤酒釀造的發(fā)酵、后貯、過濾之前各個階段。可有選擇地吸附啤酒中的高分子堿性、含硫基及疏水性敏感蛋白，降低啤酒中醛類物質(zhì)，增強啤酒抗氧化能力。提高啤酒非生物穩(wěn)定性與風味穩(wěn)定性。
使用方法：
        需用脫氧釀造用水或蒸餾水，在使用之前配制成5-10%的單寧溶液。
        用計量添加泵將稀釋的單寧溶液添加在麥汁進入發(fā)酵罐之前的輸酒管路中；或發(fā)酵結(jié)束后的暫貯罐中；或終過濾之前，進入緩沖罐之前的輸酒管路中。推薦劑量：10-30ppm;
添加部位不同，用量有所不同。
配制方法：
         使用不銹剛?cè)萜骰蛩芰先萜鳎谑覝叵伦⑷朊撗跛蛘麴s水，并快速攪拌，當形成旋渦時，將糖化用單寧緩慢倒入容器中，邊倒邊攪拌，使之完全溶解為20-25%溶液。使用前，再稀釋為5-10%溶液。盡量避免與氧接觸。避免使用鐵制、鋁制等金屬容器與用具。