肉桂酸鉀 性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

食品防腐劑肉桂酸鉀就是天然肉桂酸的鉀鹽，也是目前食品防腐劑領(lǐng)域新開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，安全方便，而且對(duì)人體具有多種保健功能，因而是具有極大開(kāi)發(fā)和應(yīng)用前景，它的問(wèn)世曾引起食品防腐保鮮業(yè)界的震動(dòng)。在防腐劑苯甲酸鈉被英國(guó)食品安全部門認(rèn)定為易致癌后，多數(shù)國(guó)家已禁止使用，山梨酸鉀因此應(yīng)運(yùn)而生，成為目前使用普遍的食品防腐劑。但山梨酸鉀等傳統(tǒng)防腐劑，僅是改變食品周圍環(huán)境以達(dá)防腐目的，不能與食品合為一體，并且在限定的用量范圍內(nèi)，在人體內(nèi)仍有殘留，危害健康。肉桂酸鉀能完全與食品合二為一，不會(huì)成為食品的異體物質(zhì)，在不改變食品原有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的前提下，從食品內(nèi)部并融合周圍環(huán)境共同作用達(dá)到防腐目的。美國(guó)百事和可口可樂(lè)公司當(dāng)初在選擇肉桂酸鉀時(shí)，曾謹(jǐn)慎地?fù)?dān)憂肉桂酸鉀會(huì)改變其產(chǎn)品上百年一直不變的原有口味，影響其市場(chǎng)。但兩家可樂(lè)公司在實(shí)際試用并對(duì)其進(jìn)行反復(fù)跟蹤研究后發(fā)現(xiàn)，肉桂酸鉀不僅能完全保持飲料原有口感，而且防腐效果要好3倍以上，同時(shí)還能在被攝入后可轉(zhuǎn)化為人體必需的氨基酸，提供人體必要的微量元素鉀，避免低血鉀癥的發(fā)生。兩家可樂(lè)公司研究人員還發(fā)現(xiàn)，肉桂酸鉀具有擴(kuò)張血管平滑肌、加強(qiáng)血液循環(huán)作用，能提高人體抵抗疲勞能力以及調(diào)節(jié)機(jī)體功能、增強(qiáng)免疫力。可口可樂(lè)公司已制成以肉桂酸鉀為主要添加劑的保健型碳酸飲料，行銷于冰島、芬蘭等北歐市場(chǎng)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織對(duì)食品添加劑推薦使用量有嚴(yán)格的限制，并建議逐步加以取消，但對(duì)肉桂酸鉀的用量以及人體每日攝入量不作任何限制。肉桂酸鉀的問(wèn)世將扭轉(zhuǎn)人們對(duì)添加劑的看法，徹底消除對(duì)食品添加劑的恐懼，成為食品添加劑歷史發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)里程碑，也將在全世界范圍內(nèi)掀起一場(chǎng)食品健康革命！抗菌譜