干貝素又稱海鮮晶,琥珀酸二鈉,用作食品調(diào)味增鮮劑。
含量:99%
性狀: 本品為白色純凈的晶體。無臭,無酸味,口感先是淡淡的咸味,而是綿長的特殊貝類滋味。味覺閥值0.03%。易溶于水(35g/100ml),不溶于乙醇。用途: 本品極易溶于水,應(yīng)用廣泛,主要用于調(diào)味醬油、醬料,海產(chǎn)品加工品,火腿,香腸,方便面湯包、雞精、肉味香精增味劑等。在醬油、醬料中用量為味精的8%~10%;魚糕、魚肉卷中添加量為味精的10%~15%;調(diào)味料為20g/K g。應(yīng)用技術(shù): 本品與味精(谷氨酸鈉),I+G(呈味核苷酸二鈉),水解蛋白等多種鮮味劑,有良好的風(fēng)味協(xié)同效應(yīng),通過風(fēng)味互補(bǔ)形成醇厚的鮮味感,同時(shí)可明顯減少I+G等價(jià)格昂貴的鮮味劑的用量。保存方法: 密封貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)之處可保存兩年。
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