干貝素簡(jiǎn)介：

干貝素物理特征：白色結(jié)晶顆粒，無氣味，在空氣中易潮解；易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味?？勺魇称氛{(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。1、谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類，都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質(zhì)中琥珀酸二鈉具有貝類風(fēng)味的特點(diǎn)，作為復(fù)合調(diào)味品的重要成份，越來越廣泛地應(yīng)用于醬油、醋、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。2、琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強(qiáng)，提高了調(diào)味效果。除了可以單獨(dú)使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，能產(chǎn)生鮮味相乘的效果，同時(shí)降低生產(chǎn)成本。3、琥珀酸二鈉具有調(diào)味效果的同時(shí)，還能抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良?xì)馕?，減少異味（氨基酸味、面粉味等）增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。同時(shí)它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。4、由于琥珀酸二鈉對(duì)熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品中發(fā)揮良好作用。

實(shí)際應(yīng)用參考：

1、應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中

什錦醬菜：溶液180升，添加干貝素450g。

喬頭（韭白）：溶液180升，添加干貝素220g。

醬山野菜（山葵）：山野菜液 10kg，添加干貝素30-40g。

腌制醬咸菜：原液10kg，添加干貝素50g。

2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會(huì)產(chǎn)生不均勻性）：180升中添加26-56g和谷氨酸鈉并用，并用時(shí)用量是谷氨酸鈉的10-15，這樣會(huì)美味。

3、加工豆醬產(chǎn)品：3.75kg兌約1g左右，味道會(huì)更好。

4、制造合成醋：4的醋酸溶液180升，加入約350-400g的干貝素。

5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚：添加10-20，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。

6、其它應(yīng)用：果汁粉、咖喱粉、面條、湯料等方面的使用也受到了好評(píng)。

7.火腿腸的加工以谷氨酸鈉的用量為基準(zhǔn)添加10干貝素更加美味可口。在魚肉香腸中添加，更具有良好的調(diào)味效果。