預(yù)膠化淀粉是一種改性淀粉，是將淀粉用化學(xué)法或機(jī)械法將淀粉顆粒部分或全部破裂而得的。在片劑中常用做粘合劑、稀釋劑和崩解劑，預(yù)膠化淀粉有自潤滑作用，與其他輔料合用時(shí)需加入硬脂酸鎂做潤滑劑。本品無毒、無刺激性，但大量口服有害。
預(yù)膠化淀粉（也稱為完全預(yù)糊化淀粉）比普通淀粉具有更好的可壓縮性和流動(dòng)性，因此也被稱為可壓縮淀粉。 它不再包含直鏈淀粉，而全部是支鏈淀粉，可以完全溶解在冷水中，制粒過程中無需使用熱水沖洗淀粉漿，但是它也失去了普通淀粉的崩解能力。
【性狀】本品為白色或類白色粉末。
【鑒別】（1）取本品，用甘油-水（1︰1）裝片（通則2001），在顯微鏡下觀察，部分或全部失去淀粉原有的形狀，顯不規(guī)則顆粒或片狀物；在偏振光下觀察，部分或全部顆粒的偏光十字消失。
（2） 取本品約1g，加水15ml，攪拌，煮沸，放冷，即成透明或半透明類白色的凝膠狀物。
?。?） 取本品約0.1g，加水20ml，混勻，加碘試液數(shù)滴，即顯藍(lán)黑色、藍(lán)色、紫色或紫紅色，加熱后逐漸褪色。
應(yīng)用：
1、在食品工業(yè)中的應(yīng)用
替代高梁淀粉生產(chǎn)高梁給軟糖2預(yù)膠化淀粉軟糖，主要成分為:糖35-45%,淀粉糖漿(千固物) 35-45%,預(yù)膠化淀粉12-13%，水分14-18%。
2、在方便食品中的應(yīng)用
預(yù)膠化淀粉被廣泛地應(yīng)用到各種方便食品中，食用時(shí)省去蒸煮操作，起到增稠，改進(jìn)口感等作用。在布丁、肉汁、混合餡、糖衣料及調(diào)味品中起增稠作用，在魚肉制品中提高成型性，防止失水，在面條中可減少斷條，縮短煮熟時(shí)間。在烘烤食品中具有保水性，使成品蛋糕酥軟，在面包混料揉面、擠面，擠壓成型過程中可控制面團(tuán)的低溫流動(dòng)性和油脂粘稠性，并有抑制蔗糖結(jié)晶的效果。
重金屬 取熾灼殘?jiān)?xiàng)下遺留的殘?jiān)?，依法檢查（通則0821第二法），含重金屬不得過百萬分之二十。
微生物限度 取本品，依法檢查（通則1105與通則1106），每1g供試品中需氧菌總數(shù)不得過103cfu，霉菌和酵母菌總數(shù)不得過102cfu，不得檢出大腸埃希菌。
【類別】藥用輔料，填充劑、崩解劑和黏合劑等。
【貯藏】密封保存。
西安晉湘藥用輔料
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