L-半胱氨酸鹽酸鹽無(wú)水物
分子式:C3H8NO2SCl 分子量:157.6191
Cas No:52-89-1
外觀
白色結(jié)晶或白色粉末狀,微臭, 味酸,易溶于水。
用途
面包改良劑;營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑、護(hù)色劑。
L-半胱氨酸用于肉制品、乳制品、面包、面糖制品中,可以增強(qiáng)食品穩(wěn)定性、減慢發(fā)酵變黑反應(yīng);抗壞血酸的穩(wěn)定作用,對(duì)減慢脂肪的自動(dòng)氧化,食品保藏劑作用的增強(qiáng)以及對(duì)食品的芳香作用都有很大的可能性。用于天然果汁中,以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色,能延長(zhǎng)天然果汁的保存期。
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