中文名稱:偏酒石酸 | 英文名稱:Metatartaric acid |
CAS:39469-81-3 | 品牌: 偏酒石酸廠家 |
產(chǎn)地: 江蘇 | 保存條件: 陰涼干燥處 |
純度規(guī)格: 99% | 產(chǎn)品類別: 酸度調(diào)節(jié)劑 |
分子式: C8H8O10 | 主要用途: 食品級(jí)添加劑 |
偏酒石酸 39469-81-3
偏酒石酸是一種微黃色輕質(zhì)多孔性固體,無味,有吸濕性,難溶于水,水溶液呈酸性。具絡(luò)合作用,可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結(jié)合成可溶性絡(luò)合物,使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài)。受熱過度易分解成酒石酸。偏酒石酸主要應(yīng)用于葡萄罐頭的生產(chǎn)以及抑制葡萄酒酒石酸沉淀的形成。
1、抑制葡萄酒酒石酸沉淀形成
酒石酸不但在植物的羧酸循環(huán)中存在,在釀酒用的葡萄汁中也含有大量的酒石酸(葡萄中含有的酒石酸占全部有機(jī)酸總量的50% 以上),將與包裝容器、過濾介質(zhì)、涂料脫落的發(fā)酵池或水泥池、石膏(石膏化過程中所用的添加劑)、釀造用水中的鉀、鈣等金屬反應(yīng)生成酒石 酸氫鉀 、酒石酸鈣等晶體沉淀。因反應(yīng)速度較慢,常在裝瓶后的儲(chǔ)存過程中形成。
偏酒石酸是酒石酸的高效抗結(jié)晶劑,若將其以適宜的劑量加入到新酒之中,偏酒石酸將包圍酒石晶核,阻止 酒石長(zhǎng)大,從而保證葡萄酒在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不出現(xiàn)酒石酸鹽結(jié)晶。在葡萄酒中加入一定量的偏酒石酸,當(dāng)葡萄酒中剛剛有微小晶體生成時(shí),由于吸附作用,這些微小晶體表面吸滿了偏酒石酸而使其無法再進(jìn)一步結(jié)晶,從而可以避免那些微小酒石酸鹽相互結(jié)合而變成更大的晶體沉淀,這是一種被廣泛使用的方法。偏酒石酸是通過酒石酸分子間的酯化作用而形成的一種聚酯,在葡萄酒中,它易緩慢水解,重新形成酒石酸,從而逐漸失去其保護(hù)作用,這一變化速度與溫度有關(guān)。在0 ℃時(shí),葡萄酒中加入0.13g/L偏酒石酸后,可在幾年內(nèi)有效,而在20℃時(shí),只能保持3個(gè)月。因此,偏酒石酸只宜使用于冬季供應(yīng)市場(chǎng)的葡萄酒。
按約80g偏酒石酸/m3葡萄酒的劑量稱取固體偏酒石酸,溶于冷水中,配制成濃度為偏酒石 酸200g/L左右濃 度的溶液。于下膠和其他處理之后,過濾之前,在連續(xù)攪拌的條件下,及時(shí)將配制好的偏酒石酸溶液慢慢地加入 酒中,混合均勻。
2、生產(chǎn)糖水葡萄罐頭
在出口罐頭生產(chǎn)中,由于葡萄中本身存在著酒石酸氫鉀,含量在0.21-0.74%左右,制成罐頭后,特別是在冬天,經(jīng)常出現(xiàn)酒石酸氫鉀結(jié)晶(也存在微量酒石酸鈣),結(jié)晶如石,降低了產(chǎn)品質(zhì)量,影響了市場(chǎng)銷售。
偏酒石酸是絡(luò)合劑,當(dāng)它與酒石酸鹽接觸時(shí),結(jié)合成溶解度較大的絡(luò)合物,使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài),但由于絡(luò)合物在糖水中也存在著絡(luò)合平衡,是可逆反應(yīng),穩(wěn)定常數(shù)較小,受酸度、溫度等因素影響較大,所以絡(luò)合物不穩(wěn)定,較易受外界因素影響而又沉淀出來。稱取檢驗(yàn)合格的偏酒石酸2公升,加水102公升,估計(jì)蒸發(fā)水分4公升,加熱時(shí)攪拌,沸騰5分鐘溶解后,立刻倒入冷卻裝置中,冷卻至室溫,過濾后備用。冷卻過程不超過30分鐘,否則偏酒石酸在溫下大部分會(huì)水解成酒石酸。冷卻后的溶液在室溫下可使用2天。罐頭需用的糖水配制后,經(jīng)冷卻裝置冷卻到50℃以下,按每噸罐頭成品中含偏酒石酸1公斤計(jì)算,在每噸糖水中加入2%的偏酒石酸溶液。
成立日期 | 2020-07-01 (5年) | 注冊(cè)資本 | 1000萬 |
員工人數(shù) | 500人以上 | 年?duì)I業(yè)額 | ¥ 1000萬-5000萬 |
主營(yíng)行業(yè) | 食品添加劑 | 經(jīng)營(yíng)模式 | 工廠 |
產(chǎn)品名稱 | 價(jià)格 | 公司名稱 | 報(bào)價(jià)日期 | |
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¥18 |
VIP1年
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西安拉維亞生物科技有限公司
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2025-01-23 | |
¥18 |
VIP6年
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河北創(chuàng)之源生物科技有限公司
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2025-01-23 | |
詢價(jià) |
VIP6年
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康迪斯化工(湖北)有限公司
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2025-01-22 | |
¥18 |
VIP6年
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南京松冠生物科技有限公司
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2025-01-22 | |
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河北九星化工產(chǎn)品有限公司
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2025-01-18 | |
¥110 |
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河北貞田食品添加劑有限公司
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2024-08-26 | |
詢價(jià) |
VIP2年
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陜西西化化學(xué)工業(yè)有限公司
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2024-07-24 | |
¥18 |
VIP6年
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河北創(chuàng)之源生物科技有限公司
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2025-01-23 | |
¥18 |
VIP6年
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南京松冠生物科技有限公司
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2025-01-22 | |
¥16 |
VIP6年
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南京松冠生物科技有限公司
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2025-01-22 |