偏酒石酸是一種微黃色輕質(zhì)多孔性固體,無味,有吸濕性,難溶于水,水溶液呈酸性。具絡合作用,可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結(jié)合成可溶性絡合物,使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài)。受熱過度易分解成酒石酸。偏酒石酸主要應用于葡萄罐頭的生產(chǎn)以及抑制葡萄酒酒石酸沉淀的形成。
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