丙酮酸，又稱a-氧代丙酸，是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C3H4O3，結(jié)構(gòu)為CH3COCOOH，是所有生物細(xì)胞糖代謝及體內(nèi)多種物質(zhì)相互轉(zhuǎn)化的重要中間體，因分子中包含活化酮和羧基基團(tuán)，所以作為一種基本化工原料廣泛應(yīng)用于化學(xué)、制藥、食品、農(nóng)業(yè)及環(huán)保等各個(gè)領(lǐng)域中，可通過化學(xué)合成和生物技術(shù)多種方法制備。

淺黃色至黃色的透明液體。有醋酸氣味。有酸味。天然品存在于薄荷及蔗糖發(fā)酵液中。相對(duì)分子質(zhì)量88.06。相對(duì)密度1.2271。熔點(diǎn)13.8℃。沸點(diǎn)165℃（分解）、106.5℃（13.332×103Pa）、85.3℃（5.333×103Pa）、70.8℃（2.666×103Pa）、57.9℃（1.333×103Pa）、45.8℃（0.667×103Pa）、21.4℃（0.133×103Pa）。閃點(diǎn)82℃。折射率1.4280。與水、乙醇、乙醚等混溶。