羅望子多糖膠 食品級羅望子膠
羅望子多糖膠(Tamarind polysaccharide gum),又稱為羅望子膠,它是從豆科羅望子屬植物羅望子(又稱酸角)的種子胚乳中提取分離出來的一種中性多糖。羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性,并具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強,粘度不受酸類和鹽類等的影響,是一種用途廣泛的食用膠。
羅望子多糖膠的分子結(jié)構(gòu)主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖以1:3:4組成的中性聚多糖。除多糖外,還有少量游離的L-阿拉伯糖。羅望子多糖膠的分子結(jié)構(gòu)中,主鏈為β-D-1,4-連接的葡萄糖,側(cè)鏈為α-D-1,6-連接的木糖和β-D-1,2-連接的半乳糖,由此構(gòu)成了支鏈極多的多糖類物質(zhì) 。羅望子膠的相對分子量因測定方法不同相差很大。據(jù)報道,用黏度法、滲透法、銅值法和3,5-二硝基水楊酸還原法測定的結(jié)果分別是523500、546000、556000和115000。
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