常用名 三聚甘油單硬脂酸酯別 名 聚甘油-3 硬脂酸酯 | 聚甘油單硬脂酸酯 英文名 Triglycerol monostearateCAS號 26855-43-6 分子式 C27H54O8分子量 506.713密 度 1.1±0.1 g/cm3 沸 點(diǎn) 635.9±55.0 °C 閃 點(diǎn) 195.7±25.0 °C性 狀 淡黃色蠟質(zhì)固體溶解性 不溶于水,分散于水中。溶于乙醇等有機(jī)溶劑和油類。有的乳化性與增稠性用 途1.作W/O型食品乳化劑,具有分散、乳化作用,我國規(guī)定可用于雪糕、冰棍、冰淇淋、植物蛋白飲料、乳酸菌飲料2.用于各種食品、化妝品作乳化劑、分散劑、起泡劑、消泡劑和穩(wěn)定劑三聚甘油單硬脂酸酯作為W/O型食品乳化劑,具有乳化、分散作用,可用于糕點(diǎn)、面包,大使用量0.1g/kg,也可用于冰淇淋,大使用量3.0g/kg?,F(xiàn)有的生產(chǎn)裝置大多比較復(fù)雜,三聚甘油單硬脂酸酯作為分散劑,其生產(chǎn)裝置優(yōu)劣對于提高產(chǎn)品質(zhì)量,減少副產(chǎn)物含量具有重要經(jīng)濟(jì)意義。
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