三聚甘油單硬脂酸酯

分子式：C27H54O8

分子量： 506.72 

CAS NO：26855-43-6;105437-03-4

性狀：本品為淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體

產(chǎn)品用處：

1、乳化劑三聚甘油單硬脂酸酯使用范圍很廣，能使用于冰淇淋、植脂末（奶精）烘烤食物、飲料、肉食加工、糖塊和巧克力等，總之但凡含有脂類、蛋白類的食物均具有優(yōu)越的乳化功能。

2、在冰淇淋中該乳化劑增加量比常用的乳化劑少，增加量為0.1%—0.3%,而產(chǎn)品冰淇淋的膨脹率高，口感細(xì)膩、滑潤(rùn)，且保型性好，能進(jìn)步充氣性，改進(jìn)組織均勻性，進(jìn)步耐熱性，能堅(jiān)持“枯燥感”，反復(fù)冷凍、凍結(jié)仍堅(jiān)持乳化穩(wěn)定，并能長(zhǎng)時(shí)間保鮮，可延伸保質(zhì)期。這些特點(diǎn)，像單甘酯、卵磷酯、蔗糖酯等是不具備的。

3、該乳化劑使用于植脂末（奶精），用量少，乳化功能顯著好于單甘酯，使植脂末的口感更好，能充分形成均相，避免沉積發(fā)生，進(jìn)步其溶解度和穩(wěn)定性，顯著改進(jìn)其品質(zhì)。使用在面包、餅干、蛋糕及其它各類糕點(diǎn)的烘焙食物中，使油脂和糖在面團(tuán)中的渙散更為均勻，使成品的體積膨大，口感細(xì)膩、松軟，并有必定保鮮效果。以蛋糕和面包為例?？墒贡ｕr期延伸3～4天使用量為0.1%～1%.它也可直接用于含油脂的或蛋白質(zhì)的飲猜中,如杏仁奶、核桃仁奶、椰子奶、花生奶和可可奶等飲猜中，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，顯著進(jìn)步溶解度和穩(wěn)定性，避免沉積的生成和分層現(xiàn)象，延伸保質(zhì)期，增加量為0.1%～1%。

4、三聚甘油酯的呈現(xiàn)對(duì)糖塊和巧克力制品生產(chǎn)工藝能發(fā)生很大的影響，三聚甘油單硬脂酸酯在實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐中證明，它不但能起乳化劑的效果，并且對(duì)非液態(tài)脂肪的物料體系發(fā)生充氣的效果，物料的比重可從1.1降至0.8～0.9范圍，這對(duì)糖塊和巧克力的復(fù)合外衣及其夾心物料帶來(lái)很大的變化。

5、三聚甘油酯乳化劑還可用于其它食物，如做為食用油的結(jié)晶抑制劑、花生露的乳化劑、其它保水劑等。