三聚甘油單硬脂酸酯(Tripolycerol Monostearate,簡稱PGFE)是一種化學(xué)制劑,分子式為C27H54O8,相對分子質(zhì)量為506.71。它由甘油進(jìn)行控制縮合后,再與硬脂酸進(jìn)行酯化反應(yīng)而得。三聚甘油單硬脂酸酯是一種親水性單甘酯,具有較高的HLB值(11.3),較強(qiáng)的乳化能力,性能比單甘酯優(yōu)良。
三聚甘油單硬脂酸酯的外觀為淺黃色蠟狀固體,無臭,味微甜。它可溶于甘油、苯、丙二醇、熱的乙醇和冷的乙酸乙酯,不溶于冷水,但在熱水中攪拌可分散成乳濁液。
三聚甘油單硬脂酸酯在食品、化妝品等行業(yè)具有廣泛應(yīng)用。在食品工業(yè)中,它可用作乳化劑、分散劑、起泡劑、消泡劑和穩(wěn)定劑。具體應(yīng)用包括烘焙面包、糕點(diǎn)生產(chǎn),能對面包組織起軟化作用,延緩淀粉老化,保持面包柔軟,延長保鮮期。在冰淇淋生產(chǎn)中,可使糕點(diǎn)組織細(xì)膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松,防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變。此外,它還具有消泡能力,可用于抑制發(fā)酵過程中產(chǎn)生的泡沫。
在化妝品行業(yè),三聚甘油單硬脂酸酯作為乳化劑和穩(wěn)定劑,可用于各種化妝品生產(chǎn),提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性、細(xì)膩度和口感。
三聚甘油單硬脂酸酯的毒性較低,大白鼠LD50為20g/kg。世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)已將其列入批準(zhǔn)使用的食品乳化劑。然而,在使用過程中,仍需遵循相關(guān)安全規(guī)范,確保其安全、有效地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域。
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陳順