常用名 單硬脂酸甘油酯
別  名 甘油單硬脂酸酯；十八酸甘油酯
英文名 GLYCEROL STEARATE
CAS號 31566-31-1
EINECS 204-664-4
分子式 C21H42O4
分子量 358.556
密  度 1.0±0.1 g/cm3
沸  點 485.7±25.0 °C
熔  點 78-81 °C
閃  點 155.6±16.7 °C
性  狀 白色至淡乳色的蠟狀固體，具有刺激性和好聞的脂肪氣味
溶解性 在水和醇中幾乎不溶，可分散在熱水中，易溶于熱的醇、石油和烴類中
用  途
1.作W/O型乳化劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
2.該品為乳化劑。在作食品添加劑的應用方面，以面包、餅干、糕點等的使用量大，其次是造奶油、黃油、冰淇淋。在醫(yī)藥制品中作為賦形劑，用于中性藥膏的配制；在日用化學品中，用于配制雪花膏、冰霜、哈蜊油等。還用作油類和蠟類的溶劑，吸濕性粉末保護劑和不透明遮光劑。甘油和脂肪酸反應生成的甘油脂肪酸酯，有單酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，完全沒有乳化能力。一般可利用單酯、二酯的混合物，也可蒸餾精制得到單酯含量約為90%的產(chǎn)品。采用的脂肪酸，可以是硬脂酸、棕櫚酸、肉豆蔻酸、油酸、亞油酸等。但在多數(shù)情況下采用以硬脂酸為主要成分的混合脂肪酸。