食品級甘草酸廠家 甘草酸生產(chǎn)廠家 甘草酸價格 廠家直銷甘草酸
甘草酸簡介:
甘草酸于兩個分子的葡萄糖醛酸組成的苷。白色結(jié)晶性粉末,味甜,甜度約為蔗糖的200倍。其甜味于蔗糖等甜味劑不同,入口后要略過片刻才有味甜感,但留存時間長。少量甘草苷于蔗糖并用可少用20%蔗糖而甜度不變。熔點(分解)220℃。 水溶液呈弱酸性,可由酸的作用二加水分解。難溶于水和稀乙醇。易溶于熱水,冷卻后呈粘稠狀膠凍。不溶于油脂,溶于丙二醇。
用途:甜味劑;甜味改良劑;調(diào)味劑(與食鹽配合應用,效果特別大);香味增強劑(乳化劑、可可制品、蛋制品、羊肉等除膻增香用)。我國民間慣用于醬及醬制品、腌漬品等。
主要作用
甘草酸是甘草中主要的活性成分。甘草酸及其系列產(chǎn)品,對肉瘤、癌細胞生長有抑制作用,對艾滋病的抑制率更高達90%,有較強的增加人體免疫功能作用,而且也是很好的食品添加劑和香料基料。近年來,它在醫(yī)藥、化工、食品、日用化工等行業(yè)也得到了廣泛應用。
【產(chǎn)品用途】
該品具有特殊的甜味,其甜度約砂糖的250倍,從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽,即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑,對某些食品不合適,一般可與砂糖,葡萄糖;糖稀等天然糖類并用或與糖精;甘氨酸;丙二醇等適當配合,方可獲得較為可口的甜味。日本1978年生產(chǎn)甘草酸240噸,原料甘草從中國和俄羅斯進口,最高年份,進口甘草12000噸,1978年銷售總量中,用于醫(yī)藥;化妝品的占26%,用于食品的占70%,用于卷煙及其他的占4%。
在食品方面主要用途是:
1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外,可消除糖精的苦味,對化學調(diào)味劑有增效作用。
2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中,可消除糖精的苦味。在腌制過程中,可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵??;變色;硬化等缺點。
3.調(diào)味 該品可添加腌漬調(diào)味液,調(diào)味粉或飲食時的臨時調(diào)味,可增加甜味,得到敵視芭的咸味,季低其他化學調(diào)味劑的怪味。
4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用該品可起到增加甜味;使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中,得到甘草酸銨溶解在含有講學算量碳酸鈉的水溶液中,減壓濃縮即得甘草酸二鈉(C42H60Na3O16);甘草酸三鈉(C42H59Na3O16)。也用作食品添加劑,作為豆醬;醬油的甜味劑。二鈉鹽對小鼠腹腔注射LD50為1.44克/公斤,三鈉鹽對小鼠皮下注射LD50為1.54克/公斤。
作為藥物,具有抗炎、抗變態(tài)反應;作為甜味劑,廣泛用于各類食品。
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