鞣酸系由五倍子中得到的一種鞣質(zhì)。為黃色或淡棕色輕質(zhì)無(wú)晶性粉末或鱗片;有特異微臭,味極澀。溶于水及乙醇,易溶于甘油,幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍(lán)黑色,加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業(yè)上,鞣酸被大量應(yīng)用于鞣革與制造藍(lán)墨水。鞣酸能使蛋白質(zhì)凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進(jìn)行化學(xué)處理,能使生皮中的可溶性蛋白質(zhì)凝固。于是,本來(lái)放上幾天就會(huì)發(fā)臭腐爛的生皮,變成了漂亮、干凈、柔韌、經(jīng)久耐用的皮革。這種制革工序,叫做皮革鞣制。

中文名稱:鞣酸

中文別名:丹寧酸;單寧酸;沒(méi)食子鞣酸;鞣質(zhì);落葉松栲膠;二倍酸;炭尼酸,柔酸 。

英文別名:Chinese tannin; Gallotannic acid; Gallotannin; Galloylglucose; Glycerite; Penta NM digalloyl glucose; Quebracho; Tannins; 1,3,6-tris-O-(3,4,5-trihydroxybenzoyl)hexopyranose; 1,2,3,4,6-pentakis-O-[(3,4-dihydroxy-5-{[(3,4,5-trihydroxyphenyl)carbonyl]oxy}phenyl)carbonyl]hexopyranose

化學(xué)式:C76H52O46

分子質(zhì)量:1701.20

存在于多種樹(shù)木(如橡樹(shù)和漆樹(shù))的樹(shù)皮和果實(shí)中,也是這些樹(shù)木受昆蟲(chóng)侵襲而生成的蟲(chóng)癭中的主要成分, 含量50%~70%。又稱鞣酸、鞣質(zhì)。黃色或棕黃色無(wú)定形松散粉末,在空氣中顏色逐漸變深;有強(qiáng)吸濕性;易溶于水、乙醇、丙酮;水溶液味澀;在210~215℃分解。單寧酸不是單一的化合物,化學(xué)組成比較復(fù)雜,大致分為兩種:

①縮合單寧酸,是黃烷醇衍生物,分子中黃烷醇的2位通過(guò)碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結(jié)合;

②可水解單寧酸,分子中具有酯鍵,是葡萄糖的沒(méi)食子酸酯。后一種是常用的單寧酸。單寧酸的化學(xué)組分隨原料來(lái)源而異,由中國(guó)五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約12%;由土耳其五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約16.5%。

單寧酸是止血?jiǎng)Ｔ卺t(yī)藥上曾用于、、和皮膚皰癥等,內(nèi)用可制止、等。

單寧酸能與金屬、生物堿和糖苷(見(jiàn)苷)等生成沉淀,對(duì)這些物質(zhì)具有作用。

單寧酸可用于鞣革、墨水制造、紙張和絲綢上膠、鍋爐除垢等,還可作媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結(jié)劑等。

單寧酸本身毒性很低。

【用途】:澄清劑(用于清酒、啤酒等出去渾濁狀態(tài)的蛋白質(zhì)等懸浮物質(zhì),可解決啤酒等非生物穩(wěn)定性,并能降低乙醛含量和延長(zhǎng)酒類貨架期);增澀劑;粗油脫臭劑;助香劑。