中文名稱:植酸
CAS號(hào):83-86-3
分子式:C6H18O24P6
分子量:660.04
EINECS號(hào):201-506-6
用途 食品工業(yè)用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮、護(hù)色,也用作金屬防銹、防蝕劑
植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發(fā)酵促進(jìn)劑、金屬防腐蝕劑等,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業(yè)、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域。食品工業(yè)用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮、護(hù)色,也用作金屬防銹、防蝕劑。
穩(wěn)定劑
1、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補(bǔ)品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對(duì)蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液,日本在貝類(lèi)罐頭中用0.1-0.5%植酸,以防黑變,魚(yú)類(lèi)用0.3%植酸,在100℃處理,二分鐘可防止魚(yú)體變色,用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鮮劑,效果很好。
2、罐頭食品中的應(yīng)用
在罐頭食品中添加植酸可達(dá)到穩(wěn)定護(hù)色效果。
在魚(yú)、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸,可防止鳥(niǎo)糞石(玻璃狀磷酸銨鎂結(jié)晶)生成。國(guó)外把植酸稱之為防止劑,已廣泛應(yīng)用在罐裝食品中。添加量0.5-0.5%。
3、飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
在飲料中添加0.01-0.05%植酸
4、抗氧化劑
將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸(親水/親油值4.3)混合,以0.2%加入植物油中,抗氧化性能極好。植酸可防止過(guò)氧化氫(雙氧水)分解,因此可作雙氧水儲(chǔ)藏穩(wěn)定劑。
生理功能
1、植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內(nèi),也存在于動(dòng)物有核紅細(xì)胞內(nèi),可促進(jìn)氧合血紅蛋白中氧的釋放,改善血紅細(xì)胞功能,延長(zhǎng)血紅細(xì)胞的生存期。
2、植酸本身就是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)品,植酸在人體內(nèi)水解產(chǎn)物為肌醇和磷脂,前者具有抗衰老作用,后者是人體細(xì)胞重要組成部分。
3、植酸對(duì)絕大多數(shù)金屬離子有極強(qiáng)絡(luò)合能力,絡(luò)合力與EDTA相似,但比EDTA的值應(yīng)有和范圍更廣。植酸二價(jià)以上金屬鹽均可定性沉淀。
4、每個(gè)植酸分子可提供六對(duì)氫原子使自由基的電子形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu),從而代替被保鮮物分子作為供氧分子,避免被保鮮物氧化變質(zhì)。
5、植酸有良好導(dǎo)電性。
關(guān)鍵字: 植酸廠家;食品級(jí)植酸;植酸生產(chǎn)廠家;植酸價(jià)格;植酸食用抗氧化劑;
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