中文名:結晶果糖
英文名:Fructose
化學式:C6H12O6
分子量:180.16
CAS登錄號:57-48-7、7660-25-5
EINECS登錄號:200-333-3
熔 點:100 - 110oC
沸 點:401.1 °C at 760 mmHg
水溶性:易溶密 度: 1.758 g/cm3
閃 點:196.4 °C
果糖具有良好的吸濕性。在糖類中,果糖的吸濕性強,很容易吸收水分。
糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠蘿汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工,可保持果品的原汁原味。
果糖的這種特性很適用與清涼飲料,碳酸飲料,果酒中,用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料,入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑,在口感上可以提高飲料檔次。
果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食:如面包,糕點,糖果的加工。
在面包,糕點中使用果糖,可使糕點質地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良,可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期。
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