谷氨酰胺轉胺酶 80146-85-6
中文名稱轉谷氨酰胺酶
英文名稱Transglutaminase
CAS號80146-85-6
分子式C27H44O3H2O
EINECS號232-554-6
酶活力:65U~6000U
谷氨酰胺轉氨酶,簡稱TG。微生物谷氨酰胺轉胺酶在自然界中廣泛存在于動物、植物和微生物中,它是一種?;D移酶一種催化蛋白質間(或內)酰基轉移反應,從而導致蛋白質(或多肽)之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶,這種交聯(lián)對蛋白質的性質、膠凝能力、熱穩(wěn)定性和持水力等有顯著影響,從而改善蛋白質的結構和功能性質,賦予食品蛋白質以特有的質構和口感。因此谷氨酰胺轉氨酶在肉制品、水產品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工業(yè)中得到了廣泛的應用。
武漢維斯爾曼生物工程有限公司
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王明