一、簡介乳清蛋白(whey protein),是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)具有營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。
乳清蛋白粉是半透明黃綠色液體或乳白色固體,略有牛奶清香。
二、性狀
淡黃色粉末。略有牛奶清香
具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養(yǎng)價(jià)值
三、用途
主要用于焙烤制品、冷飲、糖果、營養(yǎng)性食品、肉制品、干酪、發(fā)酵乳制品、營養(yǎng)型飲料等。
和脂肪的損失,防止在京調(diào)時(shí)增加京調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集
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