中文名 L-谷氨酰胺

英文名 L-Glutamine

別 稱 L-谷氨酸-5-酰胺 L-氨羰基丁氨酸 L-2-氨基戊二酸酰胺

化學式 C5H10N2O3

分子量 146.15

CAS登錄號 56-85-9

EINECS登錄號 200-292-1

熔 點 185～186

外 觀 白色粉狀

溶解性 能溶于水，無臭，幾乎不溶于甲醇、乙醇

用 途 該產(chǎn)品在食品加工中作營養(yǎng)增補劑，調(diào)香增補劑。

氨基酸及其衍生物是在分子中既含有氨基同時又含有羧基的一類化合物。在生物體內(nèi)以游離或結合狀態(tài)出現(xiàn)。游離氨基酸分布于一切動物細胞及體液內(nèi)，而結合氨基酸主要是蛋白質(zhì)及肽類的基本組成成分。

天然氨基酸為無色結晶物質(zhì)， 熔點較高，大多數(shù)在200℃以上。通常易溶于水，難溶于非極性有機溶劑。但酪氨酸和胱氨酸難溶于水，脯氨酸和羧脯氨酸溶于乙醇和乙醚。所有的氨基酸都能溶于強酸和強堿溶液。