一、簡介

焦磷酸二氫二鈉，是一種無機(jī)化合物，化學(xué)式為Na2H2P2O7，為白色結(jié)晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，主要用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類。

二、性狀

焦磷酸二鈉為白色單斜晶系結(jié)晶性粉末或熔融體。相對密度1.86。n=1.510。有吸濕性。220℃以上分解生成偏磷酸鈉。可與Mg2+、Fe2+形成螯合物。溶于水（10g/100ml,20℃）,1%水溶液的pH值約為4～4.5。水溶液與稀無機(jī)酸加熱則水解成磷酸。不溶于乙醇。用作膨松劑時可含有適量的鋁鹽和/或鈣鹽以控制反應(yīng)速率。

三、用途

緩沖劑；膨松劑；螯合劑；粘結(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；色澤改進(jìn)劑。主要用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類。