白色結晶性粉末。相對密度1. 86,折射率1.510。易溶于水(lOg/lOOmL，20℃)與乙醇。有吸濕性，水溶液呈酸性，1%的水pH值為4～4.5。220℃分解成為偏磷酸鈉。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個結晶水合物。加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。

將食品級純堿加入中和器，在攪拌下加熱溶解，然后加入食品級磷酸進行中和反應，控制反應終點pH一4～4.4，生成磷酸二氫鈉，將溶液在70～80℃下過濾，濾液蒸發(fā)濃縮、冷卻結晶、離心分離，在95℃下干燥脫水成為無水磷酸二氫鈉。然后加熱于140～200℃進行聚合，轉化為焦磷酸二氫二鈉即可。

用作緩沖劑、膨松劑、黏合劑、穩(wěn)定劑、螫合劑、乳化劑。我國規(guī)定用于面包、餅干，最大使用量3．og/kg；肉制品為lg/kg；果蔬脫皮GMP。一般不單獨使用，常與堿性鹽焦磷酸鈉復配使用