白色結(jié)晶性粉末。相對密度1. 86,折射率1.510。易溶于水(lOg/lOOmL,20℃)與乙醇。有吸濕性,水溶液呈酸性,1%的水pH值為4~4.5。220℃分解成為偏磷酸鈉。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性,吸水后形成六個結(jié)晶水合物。加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。
將食品級純堿加入中和器,在攪拌下加熱溶解,然后加入食品級磷酸進行中和反應(yīng),控制反應(yīng)終點pH一4~4.4,生成磷酸二氫鈉,將溶液在70~80℃下過濾,濾液蒸發(fā)濃縮、冷卻結(jié)晶、離心分離,在95℃下干燥脫水成為無水磷酸二氫鈉。然后加熱于140~200℃進行聚合,轉(zhuǎn)化為焦磷酸二氫二鈉即可。
用作緩沖劑、膨松劑、黏合劑、穩(wěn)定劑、螫合劑、乳化劑。我國規(guī)定用于面包、餅干,最大使用量3.og/kg;肉制品為lg/kg;果蔬脫皮GMP。一般不單獨使用,常與堿性鹽焦磷酸鈉復配使用
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