一、簡介

酵母提取物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract），縮寫為YE，是根據(jù)中華藥典之規(guī)定采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。

二、性狀

乙二胺四乙酸鐵鈉為深褐色糊狀或淡黃色粉末，呈酵母所特有的鮮味和氣味。粉末制品具有很強(qiáng)的吸濕性。一般糊狀品含水20%～30%，粉末品含水5%～10%。5%的水溶液pH值為5.0～6.0。

三、用途

營養(yǎng)增補(bǔ)劑（鐵質(zhì)）。食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）的封面和末頁，其中末頁明確指出，酵母提取物作為酵母類制品（16.04）屬于食品類別可以直接食用，且沒有添加限制,在食品工業(yè)的添加中具有天然、安全的優(yōu)勢。