無水檸檬酸是動植物體內(nèi)的一種天然成分和生理代謝的中間產(chǎn)物,也是食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域應(yīng)用最廣泛的有機(jī)酸之一。它是無色透明或半透明晶體,或粒狀、微粒狀粉末,無臭,雖有強(qiáng)烈酸味,但令人愉快,稍有后澀味。在溫暖空氣中漸漸風(fēng)化,在潮濕空氣中微有潮解性。
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