丁香酚學名4-烯丙基-2-甲氧基苯酚。分子式C10H12O2,分子量164.21。為無色至淡黃色粘稠液體,具有強烈的丁香辛香氣。沸點253℃,熔點-9.2~-9.1℃,相對密度d25251.053~1.064,折射率nD201.538~1.542。微溶于水,能與醇、醚、氯仿、揮發(fā)油混溶,溶于冰醋酸和苛性堿溶液。在空氣中顏色逐漸變深變稠,鐵、鋅等金屬離子能催其氧化,因此存放溫度不宜超過25℃,避光保存。丁香酚還能將紅色石蕊變藍,與三氯化鐵的乙醇溶液作用呈藍色。在丁香油(含90%)、丁香羅勒油(含60%左右)、紫羅蘭花油(含20%左右)、肉桂葉油、月桂油、樟腦油、金合歡油、香茅油中均有存在。工業(yè)生產(chǎn)方法主要是氫氧化鈉溶液與精油中的丁香酚反應生成丁香酚鈉,除去有機相,然后再酸化而分離出丁香酚。在香料上可作木香型和東方型香精的定香劑和修飾劑。丁香酚是配制丁香、香石竹香型香精的主香劑。在薄荷型、堅果型、辛香型食品香精及煙草香精中也經(jīng)常使用。也可用于合成香蘭素。在醫(yī)藥、口腔衛(wèi)生用品中亦用之。丁香酚收載于美國FEMA2467;美國FDA批準用于食品。
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