抗壞血酸鈣簡(jiǎn)介:
產(chǎn)品名稱:抗壞血酸鈣;維生素C鈣
其性質(zhì)不僅比Vc穩(wěn)定,而且吸收效果好,在體內(nèi)具有Vc的全部作用,其抗氧化作用優(yōu)于Vc,而且由于鈣的引入,也增強(qiáng)了它的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用。由抗壞血酸與堿性鈣鹽中和而制得。
白色至淺黃色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,溶于水,稍溶于乙醇。10%水溶液的pH值為6.8~7.4。
抗壞血酸鈣作用:
可以作為保鮮劑用于水果蔬菜,作為抗氧化劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等。作為非離子表面活化劑和營(yíng)養(yǎng)劑用于護(hù)膚養(yǎng)發(fā)。作為殺菌劑用于鏡片的清洗。作為鈣鹽它又可以預(yù)防骨質(zhì)疏松,用在茶及飲料中可降低血壓。研究結(jié)果還表明:Vc-Ca阻止癌細(xì)胞的DNA的合成,對(duì)惡性腫瘤有抑制作用,可用于癌癥的臨床輔助治療。
1.用于保鮮食物,防止蛋白質(zhì)變質(zhì)
魚和肉類等新鮮食物,蛋白質(zhì)變質(zhì)會(huì)影響食物鮮感和味道,因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中有必要防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物,但對(duì)防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物,如魚及肉類所含蛋白質(zhì)變質(zhì),且它的防變質(zhì)及保持鮮感作用不受接觸方法限制,如鋪散開或噴灑在食品上,或?qū)⑹澄锝诨瘜W(xué)劑溶液內(nèi)均可,也可同時(shí)把冰等冷凍劑放入溶液,使用起來(lái)非常方便。例如,伊藤正次等人發(fā)明了一種化學(xué)劑,其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽,抗壞血酸或抗壞血酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法,以魚的新鮮度來(lái)判斷常數(shù)為K,測(cè)定K值作為防止蛋白質(zhì)變質(zhì)的效時(shí)指數(shù)。K值代表了蛋白質(zhì)變質(zhì)程度,K值越小,變質(zhì)程度越輕,食物也越新鮮,發(fā)明人做了下述實(shí)驗(yàn):
例1,抗沙丁魚蛋白質(zhì)變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。例2,“鯖狗魚”蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。例3,鯖魚蛋白質(zhì)防變作用實(shí)驗(yàn)。例4,焙烤雞的蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。例5,牛肉和豬肉蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。通過比較實(shí)驗(yàn)測(cè)得的K值,他們發(fā)現(xiàn)使用含Vc-Ca的保鮮劑,防蛋白質(zhì)變質(zhì)的作用比不用保鮮劑的對(duì)比物可以維持更長(zhǎng)時(shí)間,試樣的褪色也比對(duì)比物為輕,保持水份的能力強(qiáng)。只要選擇適當(dāng)?shù)谋ur劑濃度及淹漬時(shí)間,防蛋白質(zhì)作用將和急凍處理一樣。
2 在人體內(nèi)建立和維持高濃度的Vc水平。
3 為有機(jī)體補(bǔ)充鈣質(zhì)
每天有規(guī)律地?cái)z入鈣產(chǎn)品,可有效地防止骨質(zhì)疏松,但是這必須是一個(gè)長(zhǎng)期堅(jiān)持的過程。每天堅(jiān)持飲用足量的加鈣甜味劑的茶或咖啡等飲料。鈣甜味劑口感呈中性、可溶于水。
抗壞血酸鈣用量:
GB2760-2011,去皮或欲切的鮮水果,1.0g/kg(以水果中抗壞血酸鈣殘留量計(jì));去皮、切塊或切絲的蔬菜,1.0g/kg(以蔬菜中抗壞血酸鈣殘留量計(jì));濃縮果蔬汁(漿),按生產(chǎn)需要適量使用
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